idea per farcire i datteri

utilizzare il patè di mandorla.

loukolmes

Ingredienti
30 g gelatina in fogli (io ho usato il marchio Oetker, 3 confezioni di 10 grammi)
2 cucchiai di amido di mais
200 ml di acqua
450 grammi di zucchero
colorante alimentare rosso
2 cucchiai di acqua di rose
1 / 3 tazza di zucchero a velo
1 / 3 tazza di cocco grattugiato (in alternativa allo zucchero in polvere, se lo si desidera)
Preparazione:Mettere la gelatina in una ciotola su un bagno di acciaio inossidabile. Aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda e sciogliere dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.In una ciotola, sciogliere la maizena in 2 cucchiai di acqua fredda. Libro.Mettete l'acqua in una casseruola con lo zucchero. Scaldare a fuoco medio fino miscela inizia a bollire. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto fino a quando la miscela non raggiunge 110 gradi centigradi su termometro per zucchero (Se non si dispone di un termometro per zucchero, cuocere per 15 minuti e la temperatura della miscela cadrà circa 110 gradi Celsius).Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina sciolta in un boccone, e mescolare velocemente per evitare grumi. Ripetere con l'amido di mais, mescolando energicamente ancora. Aggiungi colorante alimentare. Ritorno al calore. Quando la temperatura raggiunge i 107 gradi centigradi, togliere dal fuoco e immergere in un secchio di acqua fredda. Mescolare in acqua di rose e mescolare bene. Cool 1 minuto.Versare il composto in una teglia foderata con quadrato di carta cerata o carta pergamena. Fare attenzione a non raschiare il tegame per troppo già non agglutinate gelatina sui muri non è mescolato con la preparazione e la formazione di coaguli in forma caramelle dure.Lasciar riposare in frigo impasto per circa 12 ore, o fino a quando è fatto di gelatina.Setacciate lo zucchero a velo sul piano di lavoro. Spegnete la preparazione e tagliato a cubetti con un coltello affilato. Arrotolare ogni cubo lo zucchero a velo o cocco grattugiato.La Rosa Loukoums si conserva per 1 settimana in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità. E 'preferibile non conservarle in frigorifero, perché la caramella potrebbe indurire e asciutto. Tuttavia, se perdono il loro freddo, far scorrere un pezzo di pane nel contenitore e chiudere. Il giorno successivo, sarà loukoums fresco come il primo giorno ...

loukoums

750 g di zucchero - 150 g amido - 25 g gomma arabica - aroma alla rosa - coloranti per pasticceria - zucchero a velo - olio di mandorle

Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua e versateci, mescolando, l'amido.
Continuate a mescolare, senza mai stancarvi per 1 ora e mezzo. L'impasto diventa sempre piu' compatto ed elastico fino a staccarsi quasi dalle pareti della casseruola. Aggiungete la gomma arabica sciolta in poca acqua tiepida e continuate a far bollire (e a mescolare) ancora per mezz'ora.
Dopo l'aggiunta della gomma l'impasto, che gia' era peggio della polenta prima, diventa un ammasso gommoso di densita' indicibile.Togliete dal fuoco, colorate e aromatizzate. Colate il "pappone" in un rettangolo (non uno stampo, meglio senza fondo) unto di olio di mandorle in modo che risulti alto 2-3 centimetri. Lasciate
asciugare per 24 ore. Tagliate in cubi di 2-3 cm di lato e passateli in abbondante zucchero a velo. Metteteli su una gratella e fateli asciugare per altre 24 ore. Riponeteli in una scatola di latta. Si conservano immutati per almeno 2 mesi.

dolcetti marocchini

limone e cacao

per cambiare il corno eterno gazzella ti suggerisco questi deliziosi dolci marocchini sapore di limone e cacao.

piramidi di mandorle الأهرام بالوز

pasta: 250g di farina 50 g di burro + 50g di zucchero + tuorlo d'uovo + un aroma cuil.à caffè un po 'd'acqua + limone + 1 cucchiaio di cacao amaro cuil.à.

il ripieno: 200g di mandorle tritate 50 g di zucchero + + + l'albume d'uovo 50g di burro + un aroma di limone.

Unire la farina, lo zucchero, il burro e il tuorlo d'uovo, impastare bene, aggiungendo acqua quanto necessario, tagliare la pasta in 2: una grossa palla e una piccola, mescolare una con aroma di limone e altri con il cacao. Mescolare gli ingredienti nel ripieno e lasciate riposare 1 ora.


fare delle piccole sfere di pasta di mandorle e mettere da parte, con la macchina a rotolare pasta sfoglia o la pasta 2 inferiori (limone e cioccolato)



fare gli spaghetti con la pasta al cioccolato. messo gli spaghetti sulla pasta e leggermente pressata limone.


ancora passare attraverso la macchina da 6 a restringere il più possibile e di legame correttamente le 2 di ritorno la pasta e tagliare riquadri, ciascuno messo in piazza una palla di pasta di mandorle, i lati rabatre a formare piramidi.



Cuocere circa 20 minuti, immergere le piramidi di miele e di fare in fodere di carta.

dita Myriame أصابع مريم

con gli stessi ingredienti per rendere piccola quantità di pasta di mandorle, avvolgerli nella pasta.


immergere le parti in bianco d'uovo poi in una piccola ciotola di semi di sesamo,
Cuocere circa 20 minuti.

pantofoline marocchine

Ingredienti

• 250gr di farina
• 80gr di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 1 po' di acqua di fiori d'arancio

Ingredienti per il ripieno

• 200gr di arachidi
• 65gr di zucchero a velo
• un po' di acqua di fiori d'arancio

Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Riponete in frigo per mezz'ora. Tritate finemente le arachidi con lo zucchero a velo e aggiungete acqua di rose quanto basta per compattare il tutto. Riprendete la pasta e stendetela ad uno spessore di circa 4mm formato un rettangolo. Riponete un po' di ripieno nel centro, arrotolate a forma di serpente chiudendo bene i bordi. Tagliate in senso obliquo e con le dita chiudete un lato del pezzettino tagliato per formare la scarpetta. Ripetete l'operazione con le altre scarpette, infornatele a 180 C per circa 12 minuti. Glassate con miele a piacere.

makrout

Ingredienti:
- 10 datteri denocciolati
- 1/2 tazza di Ghee (o burro)
- 1/2 tazza di margarina
- 3 tazze di semolino
- 1 pizzico di sale

Preparazione:
Denocciolate 10 datteri e tagliateli a pezzetti. Sciogliere a bagnomaria 1/2 tazza di ghee e 1/2 tazza di margarina, poi aggiungetee 3 tazze di semolino e 1 pizzico di sale. Mescolatee bene con le mani, sbriciolando bene la pasta come se si trattasse di un couscous. Aggiungete acqua poco per volta fino a che la miscela non acquisti una consistenza simile a quella degli gnocchi (ossia, compatta ma non troppo bagnata). Formate dei lunghi cilindri con la pasta e, a distanze regolari formate un avvallamento in cui inserire un pezzetto di dattero. Coprire il dattero con altra pasta e arrotondate bene il cilindro in modo che i datteri siano interamente coperti dalla pasta. Poi tagliate il cilindro a pezzetti lunghi 2 cm circa con un taglio diagonale. Cucinate i dolcetti in forno su una teglia coperta con carta da forno a calore moderato finché non assumono un bel colore dorato. Poi immergerli subito in una miscela di miele caldo e acqua e metteteli a raffreddare su una griglia.

ghriba alle mandorle

ingredienti per circa 60 ghoriba
7 uova sbattute, 250gr di zucchero in granuli, 1 sacchetto di lievito chimico, 1 dose di essenza di limone, 1kg di mandorle tritate, 200gr di semolino fine, aroma di fiori d'arancio, zucchero.


Preparazione
Miscelare le uova sbattute in un contenitore con lo zucchero in granuli, il lievito e 1 dose di essenza di limone. Aggiungere le mandorle tritate ed il semolino un po' alla volta. Lavorare questo preparato energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Inumidire le mani con l'aroma di fiori d'arancio, rimuovere una porzione dell'impasto dalle dimensioni di una noce, farne una palla e stenderla leggermente. Mettere questa su dello zucchero e disporre tutte le palle in un piatto unto con la parte ricoperta di zucchero verso l'alto.
Cuocere in forno a fuoco medio per 20/25 minuti.

zlebia

1 kg di farina 20 gr di lievito 250g di miele sale olio per friggere
- In una ciotola, unire la farina in una fontana. - Versare il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. - Aggiungere il sale e impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido. - Coprire con un panno e lasciate riposare per 3 ore. - Prendete un pezzo di pasta e fare una corona. - Frittelle Immergetevi quindi in olio bollente per friggere. - Contemporaneamente, il calore del miele nel piatto. - Quando le frittelle sono dorate, li tuffo nel miele e poi rimuoverli - - Disporre in un piatto. - Servire freddo.

Mslalla Maroc insalata di olive

1 limone1 pizzico di paprika1 pizzico di cuminoolio d'olivaax prezzemolosaleSchiacciare le olive con una forchetta.
Cospargete con pepe, cumino, sale e prezzemolo ascia.
Aggiungete l'olio e il succo di limone. Mescolare bene e lasciare marinare in frigo 1 ora prima di servire.Dosi per 4 persone a 6.

mlbes tunisini

500 g di zucchero, 500 g di mandorle pelate, 4 albumi d'uovo, 4 cucchiai da minestra di acqua di rose, 2 cucchiai di pangrattato.
200 g di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:
Grattuggiare le mandorle o polverizzarle., schiacciarle finemente in un mortaio con lo zucchero e aggiungendo gli albumi a uno. Versare il composto in una ciotola, mescolare bene con acqua di rose e mescolate in base alle esigenze di uno o due cucchiai di pan grattato fin quando la pasta non è abbastanza solidi. Lasciare riposare 15 min, dopo il riposo formare palline di 4 a 5 cm di diametro, o, in alternativa, ad aiutare un bicchiere indietro Allineare su un vassoio unto.

cuocere al forno per quindici minuti a fuoco molto basso durante il controllo di tanto in tanto la cottura.

Durante la cottura preparare la glassa,battere un bianco d'uovo o due in una ciotola e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fin quando non otterrà una consistenza liscia e setosa.

spennellare le nostre mlbes :)

pasticcio di stelline

pastina di tipo stelline 150 g
formaggini cremosi 125 g
2 tuorli parmigiano grattugiato 40
g 20 foglie di erbette lavate e asciugate
brodo vegetale 8 dl
burro 40 g
sale

Preparazione:Cuocete la pastina per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolatela e mettetela in una ciotola. Unite i formaggini e metà del parmigiano, mescolate fino a che i formaggini non saranno sciolti e amalgamati. Regolate di sale.Lasciate intiepidire, poi unite i tuorli e mescolate, versate il composto in una teglia bassa foderata con carta da forno e formate uno strato uniforme di 2 cm di altezza, poi lasciate raffreddare completamente.Scottate intanto le erbette in acqua bollente salata e scolatele su carta da cucina, poi tagliate il composto nella teglia a cubetti e mettete ognuno in una foglia di erbette. Chiudete la foglia formando un involtino, poi trasferite i fagottini su una pirofila, distribuitevi il burro a fiocchi e il parmigiano rimasto, poi infornate per 15 minuti a 180°, e servite guarnendo con scaglie di parmigiano.MODO FURBO per far mangiare le verdure lesse

le gocciole mulino bianco

INGREDIENTI:
300g Semola Rimacinata di Grano Duro30g Zucchero a Velo60g Zucchero semolato40g Olio di Semi di Arachide1 Uovo100 g di yogurt di soja2 cucchiaino (raso) di Lievito per Dolci1 cucchiaio GENEROSO di mielearoma all’arancia Gocce di cioccolato.

Ho messo in una ciotola la farina di semola di grano duro, lo zucchero semolato e a velo, ho fatto il buco al centro ed ho inserito l’uovo, il miele, le gocce di cioccolato, il lievito e alla fine l’olio e il resto.

Amalgamare il tutto e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora. Togliete l’impasto dal frigo,stendetelo e ricavatene le forme che volete.
Cuocere in forno preriscaldato per 12 minuti a 175°C.

sformato di zucchine

parmigiano q.b.
3 zucchine
farina q.b.
olio q.b.
sale q.b.
2 sottilette cremose
5 uova
2 sottilette cremose

PreparazioneProcuratevi gli ingredienti indicati per preparare la ricetta
Tagliate le zucchine a cubetti (dopo averle lavate con cura)
Ponetele in un tegame ed aggiungete il sale in modo che le zucchine caccino l’ acqua in eccesso.
Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo ed un po’ di sale.
Strizzate con le mani le zucchine a cubetti
e passatele nel composto di uova.
Unite pian piano la farina e mescolate il tutto
Ponete questo composto denso in una teglia su cui avrete posto un filo di olio.
Successivamente tagliate le sottilette con delle formine
e posatele sulla superficie del composto di zucchine
Cuocete lo sformato di zucchine nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti
e servitelo caldo per gustare la cremosità e l’ effetto filante delle sottilette

gelato alla lavanda

4 cucchiai di fiori di lavanda freschi
2 cucchiai di vino bianco dolce, tipo Moscato
1/2 litro di panna da montare
1/2 tassa di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
In questa ricetta è fondamentale garantirsi che i fiori di lavanda siano commestibili, cioè coltivati senza anticrittogamici e altre sostanze chimiche (nelle coltivazioni per uso floreale non ci sono le limitazioni in vigore sui prodotti per il consumo umano). PreparazioneMettete due cucchiai di fiori di lavanda in una ciotolina con il vino dolce, lasciate riposare il tutto per 5 minuti (potete anche intiepidire il miscuglio nel microonde alla minima potenza per meglio far aromatizzare il vino). Poi passate il tutto al colino. Montate la panna. Aggiungete poco a poco il vino profumato di lavanda e metà dello zucchero sempre continuando a sbattere. Montate a neve anche gli albumi d’uovo e alla fine unitevi lo zucchero rimasto. Unite gli albumi montati alla panna e completate con i rimanenti fiori di lavanda. Mettete il tutto nel frezer per 3 o 4 ore, o comunque fino a che il composto sarà rassodato. Decorate le coppe di questo delizioso gelato alla lavanda con rametti fioriti di lavanda.

crema alla lavanda

1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi (da agricoltura biologica)
4 tuorli d’uovo
40 g. di zucchero
250 g. di latte (possibilmente intero)
330 g. di panna liquida (quella da montare)
Preparazione Portate il latte all’ebollizione, versateci dentro i fiori di lavanda, date ancore un bollore, spegnete e lasciate raffreddare per una decina di minuti. In una ciotola sbattete energicamente con una frusta, o il frullatore elettrico, i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra e soffice. Incorporate la panna liquida e il latte al composto di uova e zucchero. Filtrate con un colino per eliminare i fiori di lavanda. Preriscaldate il forno a 150 gradi. Prendete 4 cocottine, o 4 ramequin, o semplicemente 4 pirofiline, oppure 4 contenitore da cream caramel del tipo usa e getta di foglio di alluminio (non vanno bene gli stampini da budino, perché questa crema non va tolta dallo stampo, e non è carino portare gli stampi di alluminio o silicone in tavola). Versate la crema nei 4 contenitori. Poi prendete una pirofila dai bordi abbastanza alti in cui i 4 contenitori stiano di misura, versate dell’acqua fino a metà altezza (quella dei contenitori della crema), mettete sul fuoco fino a che l’acqua inizi a “fremere”. A questo punto trasferite il tutto nel forno caldo, dopo aver coperto (con un foglio di alluminio se non avete un coperchio adatto). Fate cuocere 30 minuti, togliete i contenitori dal bagno maria e lasciateli raffreddare. Servite questa crema alla lavanda a temperatura ambiente, decorandola se possibile con qualche rametto di lavanda.

la pizza innovativa

Pizza al piatto con metodo poolish di Adriano

Ingredienti:

per il poolish:
250 gr. di farina manitoba
250 gr. di acqua
1,5 gr di lievito di birra fresco
per l'impasto:
135 gr di farina 0
40 gr. di semola rimacinata di grano duro
12 gr. di sale
15 gr. di olio

Preparazione:

ore 23:00 di sabato
Ho preparato il poolish nella macchina del pane ed ho lasciato lievitare lì l'impasto.

ore 10:00 di domenica
Ho aggiunto semola e farina 0 all'impasto a due cucchiaiate alla volta lasciando lavorare bene nella macchina del pane. Infine ho aggiunto olio e sale e lasciato riposare per mezz'ora.

ore 11:00
Ho diviso l'impasto in tre panetti di circa 220 gr. l'uno ed ho messo a lievitare in un recipiente chiuso nella parte più fredda del frigo.

ore 17:00 (due ore prima della cottura)
Ho tolto dal frigo il recipiente con i panetti.

ore 19:00
Le pizze sono pronte per essere stese e farcite (in superficie si formano delle bolle che non bisogna rompere e che danno croccantezza al risultato finale).

pankekkine

Ingredienti (per 8 pancakes di 10-12 cm di diametro)

120 gr. di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1/2 (mezzo) cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci (cremor tartato + bicarbonato di sodio)
300 gr. di yogurth bianco cremoso
1 uovo
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata grattugiata
un pò di olio evo per la piastra

sciroppo d'acero o miele liquido per servirli


Preparazione:

Setacciare la farina e aggiungere gli altri ingredienti secchi, infine lo yogurth e l'uovo sbattuto. Amalgamare bene. Dovrà risultare una pastella abbastanza consistente.

Riscaldare una piastra o una teglia antiaderente fino a quando spruzzandola con alcune gocce d'acqua queste saltellano e poi evaporano. Quando la piastra ha raggiunto la giusta temperatura ungerla con un foglio di carta da cucina imbevuto di olio evo; disporvi alcuni mucchietti di impasto e stenderli con il dorso di un cucchiaio per avere dei pancakes rotondi.
Quando sulla superficie del pancake compaiono delle bolle (dopo 3 o 4 minuti) girarli e farli cuocere sull'altro lato.

Impilati si mantengono caldi a lungo (anche troppo.....vista la stagione).

Servire con il classico sciroppo d'acero o con miele liquido.

PIZZA AL TAGLIO :)

Ingredienti (

Per la pasta

• 340 gr di farina
• 40 gr di maizena
• ½ cubetto lievito di birra (12,5 gr)
• 320 gr di latte
• 50 gr di olio evo
• 1 cucchiaino e un po' (12 gr circa) di sale

Per la farcitura

• 1 barattolo di polpa di pomodoro
, origano,
• 20 gr di grana grattugiato
• 1 mozzarella da 125 gr


Preparazione

In una ciotola mettere la farina, la maizena, l'olio, il lievito disciolto in una parte del latte tiepido, il restante latte, e aggiungere il sale dopo aver dato una prima mescolata. Lavorare a lungo gli ingredienti (io ho usato le fruste elettriche da impasto) fino ad ottenere un composto omogeneo, che dovrà risultare abbastanza appiccicoso. Con le mani unte d’olio, stendere la pasta nella leccarda sempre unta e mettere in un posto caldo (io ho messo in forno) a lievitare fino al raddoppio, circa un paio d'ore. Intanto preparare la farcitura (io ho usato il bimby, ma si può usare benissimo un normale frullatore): inserire nel boccale mozzarella tagliate a tocchetti e tritare: 15 sec vel 6, e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettervi la polpa di pomodoro, la stessa quantità d’acqua (1 barattolo), il grana grattugiato, origano a piacere, e frullare a vel 5/6. Passate le due ore, farcire la pasta distribuendo delicatamente con un cucchiaio di legno il sugo al pomodoro sulla superficie, lasciando un po' di bordo. a piacere, e un filo d’olio. Infornare in forno caldo ventilato a 220° per 10 minuti. Trascorso questo tempo farcire la pizza coi formaggi precedentemente tritati, e infornare per altri 5-7 minuti. La polpa di pomodoro, per comodità può tranquillamente essere sostituita con della semplice salsa, che non necessita di essere passata al frullatore.

Pizza Napoletana

Ingredienti

350 ml di acqua

un cubetto di lievito

10 grammi di zucchero

300 grammi di farina 00

300 grammi di semola di grano duro rimacinata

10 grammi di sale.

Preparazione.



Riscaldate l'acqua con lo zucchero 40" a 37° vel 1.Inserite il lievito spezzettato e amalgamate 20" vel 4. Aggiungete le farine e il sale 20" vel 4 - 3' spiga.
Mettete in una ciotola con coperchio a lievitare fino a che non raddoppia di volume.

Metodo a mano :
fare una fontana con la farina ed inserirvi all' interno tutti gli ingredienti,impastare energicamente e far lievitare.

Porzionate la pasta e stendetela in dischi sottili nelle teglie.

Conditela come meglio vi aggrada e infornate in forno caldo a 200° per una quindicina di minuti o fino a che è cotta.

PIZZA (difficilotta)

poolish (sera): 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco, 1 cucchiaino di malto (facoltativo). Durante la notte, la poolish la lascio nella ciotola dell’impastatrice, a temperatura ambiente, coperta con un panno umido.
Impasto (mattino): poolish + 270 farina 0 o 00 forte (Fiore Loconte, Alimonti x pizza ecc.), 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr. sale marino, 30 gr. olio extravergine. Impasta unendo la farina 2 cucchiai alla volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Riposo 30 minuti, poi porzionare in palline da 200 - 250 gr. metti in contenitori ermetici in frigo (zona più fredda). Lasciarla lievitare per 12 ore (Se voglio portare l'impasto a maturazione completa, dimezzo il lievito e tiro fino a 36 ore), poi 2 ore prima di stendere, tira fuori. Sistema una pietra refrattaria (io preferisco una mattonella di gres, di tanto in tanto si spacca, ma è più adatta al forno di casa ed è liscia) quanto più vicina al grill superiore, accendi il forno al massimo , quando è andato accendi il grill al massimo, condisci la pizza con pomodoro e sale ed inforna per 2 minuti. Tira fuori, aggiungi mozzarella, olio, parmigiano e quant'altro, inforna un altro minuti.

PANCARRè

Ingredienti:

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
200gr di acqua
50 gr di latte
mezzo cubetto di lievito
50 gt di olio di semi
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Inserire nel boccale acqua, latte, zucchero e lievito 1 min vel 2 37°. poi aggiungere l'olio, le farine e il sale e fare andare 3 min vel spiga: dopo un'ora e 30 prendere l'impasto e sgonfiarlo , stenderlo e arrotolarlo su se stesso(come un grosso salsicciotto); foderare uno stampo da plum cake con carta forno e adagiarci dentro il rotolo; farlo lievitare per una seconda volta per almeno 1 ora e 20; coprirlo con carta d'alluminio e infornare in forno gia caldo a 200° con un pentolino di acqua (l'acqua io non la metto mai e viene benissimo ugualmente); cuocere per 45 min e negli ultimi 10 min togliere l'alluminio.
Usando forno ventilato cuocere a 180°

pesce al forno

Ingredienti per 2 persone:

1 orata da 500 grammi
10 pomodorini
3 rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
3 spicchi d’aglio
5 cucch. di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Accendete il forno a 180°. Squamate l’orata, apritela sulla pancia a partire dalle branchie, evisceratela (di solito è già fatto dal pescivendolo, anche se la comprate al supermercato) e asciugatela con carta da cucina.

Mettete della carta forno sulla teglia, tagliate le patate a fette, sbollentatele per 5 minuti e mettele nella teglia senza sovrapporle; aggiungete i pomodorini, il rosmarino, l’alloro e 2 spicchi d’aglio in camicia (senza sbucciarlo) e 2 cucchiai d’olio.

Inserite all’interno dell’orata alloro, rosmarino, 1 spicchio d’aglio e 2 pizzichi di sale.

Cospargete all’esterno il pesce di sale.

Adagiate il pesce sulle patate e distribuite 3 cucchiai d’olio sopra il pesce e le patate.

panini all' uvetta

Ingredienti per 16-18 panini dolci:

500 gr di farina manitoba Lo Conte
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
1 uovo grande (oppure 1 uovo medio + 1 tuorlo)
250-300 ml di latte
5 gr di sale fino (=1 cucchiaino raso di sale)
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano)
100 gr di uvetta sultanina
50 gr di frutta candita (arancia, cedro)
1 buccia grattugiata d’arancia
1 buccia grattugiata di limone

Per spennellare:

1 uovo e poco latte

Glassa per le croci:

4 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
4-5 cucchiai d’acqua
alcune gocce di succo di limone

Per lucidare:

2 cucchai di miele (acacia o millefiori)
2-3 cucchiai d’acqua

Preparazione:

Inserite tutti gli ingredienti nella MdP nel seguente ordine: uovo, burro, il lievito di birra sciolto con un pò di latte tiepido, il restante latte tiepido, spezie, arancia e limone grattugiati, lo zucchero, la farina e il sale
Con l’impasto formate delle palline che metterete a lievitare in una teglia ricoperta da carta forno, ben distanziate tra loro, e lasciate lievitare al caldo ricoperte da una pellicola per alimenti o nel forno riscaldato pochi minuti a 40° e poi spento, finché non raddoppiano di volume (circa 2 ore). Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un po’ di latte, poi preparate una glassa densa per le croci e disegnatele al centro del panino con il beccuccio sottile di una sac à poche.

Frullato kiwi e banana

ESTIVO

• Un kiwi
• una banana piccola
• un pezzo piccolo diciamo 1/6 di un avocado(polpa)
• latte di riso150 gr
• Ghiaccio

Come al solito, frullare tutto e bere!

panini soffici

300g farina manitoba
300g farina 0
250ml latte mescolato con 100ml di acqua
100g burro fuso
90g zucchero
2 tuorli
20g lievito di birra




Mettere la farina manitoba con il lievito e 300ml del misto latte/acqua nel cestello. Far partire il programma impasto. Dopo un'ora dall'avvio stoppare il programma. Mettere la farina rimanente, lo zucchero, i due tuorli, il burro fuso e il rimanente di acqua/latte. Far ripartire il programma impasto.Quando è terminato, prendere l'impasto, fare dei panini e metterli su una teglia con carta forno. Accendere il forno a 200° e infornare. Dopo 10 minuti spennellare la superficie dei panini con dell'uovo sbattuto e infornare nuovamente per altri 10 minuti.


si consiglia di accompagnarli con sapori DOLCI!

panini

Per il poolish:
200g farina manitoba
200ml acqua
2 gr lievito di birra fresco

Per l'impasto:
300g farina 00
8g lievito di birra fresco
40ml acqua
20g strutto
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino di zucchero


Il giorno prima preparare il poolish mescolando la farina, il lievito e l'acqua senza formare grumi. Vedrete che inizieranno a formarsi delle bolle. (io l'ho impastato al mattino verso le dieci e l'ho utilizzato alle sei della sera)

Trascorso questo tempo, prendere il poolish e metterlo nel cestello della macchina del pane con i 40 ml di acqua. Aggiungere poi la farina00, il restante lievito,lo zucchero, lo strutto e per ultimo il sale. Fare impastare per almeno 15 minuti. Lasciare lievitare almeno 1 ora.

Dividere l0impasto in due parti uguali e formare due filoni . Coprire e far livitare ancora 30 minuti.
A questo punto formare i panini....
Far lievitare ancora per un ora e poi infornare a 220° per circa 20 minuti.

cocktail di gamberi rivisitato

Ingredienti x 2 persone:
1 conf di gamberi surgelati (mi sembra siano 200gr) - se li prendete freschi abbondate un po'
° mayonese
° ketchup
° pane da toast
° 1 mazzetto di rucola
° un goccino di tabasco (facoltativo)

Preparazione:
Sbollentate i gamberi in acqua salata finchè non vengono a galla (assaggiate sempre xò).
Nel frattempo mescolate assieme mayo e ketchup q.b. aggiungendo a piacere un goccetto di tabasco (ci sta veramente bene!).Incorporate i gamberi alla salsa e lasciate a riposare una mezz'oretta in frigo.
Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli il pane da toast e fatelo tostare in padella fino a farlo diventare super croccante.

Potete scegliere se servire i gamberi a sopra un letto di rucola e crostini, oppure fare una cosa un po' più carina prendendo un bel bicchiere dalla forma arrotondata e comporre il tutto a strati mettendo la rucola, i crostini e i gamberi.

Impasto per torte rustiche

Ingredienti:

250g di Farina OO
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di lievito per torte salate istantaneo
100g di acqua calda
100g di olio di semi

Mettere gli ingredienti nell'ordine in una ciotola a chiusura ermetica e sbattere energicamente per circa 2/3 minuti, aprite la ciotola e la pasta è pronta!! Oppure se non siete in giornata da sbattimento mettere il tutto nella impastatrice e in pochi minuti vedrete la vostra palletta bella che pronta per essere usata!!

crostata rustica

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina
150 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo leggermente sbattuto
1-2 cucchiai di acqua fredda se necessario

Ingredienti per la besciamella:

30 g di burro
30 g di farina
1/2 l di latte
2 cucchiaiate di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di zafferano

Per la frolla: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Stendere su una spianatoia fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm e foderare una teglia 24x32 rivestita con carta da forno. Tagliare via la pasta che sborda dalla teglia.
Con essa formare 4 bastoncini della lunghezza dei lati della teglia e pizzicarla, attaccandola ai bordi per ottenere un bordo più spesso. Con l'ulteriore avanzo preparare i cordoni che formeranno la scacchiera.
Pungere il fondo coi rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di alluminio e mettere sopra fagioli o ceci secchi per evitare che si gonfi. Cuocere in forno a 180 C° per 30 minuti.

Per la besciamella:in una padella sciogliere 30 g di burro, far cadere a pioggia 30 g di farina ed unire mezzo litro di latte. Far addensare e dividere la salsa: condirne metà con zafferano e metà con parmigiano grattugiato.

Sfornare la crostata e farcire con le due salse alternandole nei riquadri. Completare con verdure a scelta ripassate in padella e riporre di nuovo in forno per almeno 5 minuti.

Io per farcire ho scelto:



carota
zucca
funghi porcini
piselli

Prima di cominciare a preparare il tutto ho ammollato i funghi in acqua tiepida. Mentre la crostata cucinava in forno ho tagliato la carota à la julienne, scongelato i piselli e tagliato la zucca a cubetti.
In una padellina ho scaldato un po' di olio e ho cotto prima i cubetti di zucca con poco sale e prezzemolo, dopo averla sgocciolata con la schiumarola, ho messo le carote, tolte le quali ho aggiunto i piselli ed infine i funghi.

NOTA:
la ricetta originale per la guarnizione prevede: funghi, zucca, broccoletti, porri, gamberetti, salmone e ciuffi di finocchietto.

cous cous di manzo

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio di semi2 cipolle a pezzi3 spicchi di aglio (a me sembrava troppo mi sono limitata ad 1 spicchio schiacciato!!)500 g di spalla di manzo a cubetti3 pomodori pelati spezzettati1/3 di tazza di succo di limone1 bastoncino di cannella2 cucchiaini di coriandolo in polvere4 tazze di brodo di manzo1 cucchiaino di origano2 tazze di cous cous2 tazze di acqua bollente1 cucchiaio di burro
Riscaldare l'olio in una casseruola e farvi imbiondire la cipolla con l'aglio per 4 minuti. Unire la carne e far rosolare per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori, il succo di limone, la cannella, il coriandolo, il brodo e l'origano e far sobbollire per 45 minuti.Intanto preparare il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. In genere si matte la stessa quantità in peso di cous cous e di acqua bollente e il burro, si mescola e si lascia assorbire per 10 minuti coperto; si sgrana poi il cous cous con una forchetta e si lascia di nuovo a riposare.Infine in un contenitore forato coperto da mussola (o da un telo di cotone leggero) porre il cous cous e appoggiare il tutto sulla casseruola della carne per 10 minuti. Impiattare e servire subito.

biscotti occhi di bue (LI FANNO ANCHE IN MAROCCO)

tempo fa una sorella mi regalò un vassoio di questi dolcini,loro li fanno con la marmellata di albicocche! ma possono esser fatti con qualsiasi marmellata a scelte!
Ingredienti:
100 g di burro
250 g di zucchero
1 uovo grande
250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
2-3 cucchiai di latte
marmellata a piacere (io ho usato quella di albicocche)

Amalgamare burro e zucchero, aggiungere l'uovo. Incorporare farina, lievito, sale, latte. Aggiungere latte se l'impasto risultasse troppo asciutto. Trasferire l'impasto in un contenitore di plastica chiuso e riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata fino ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliare l'impasto con una tagliabiscotti: dalla metà di essi ritagliare al centro una forma più piccola, in modo tale da avere i biscotti da sovrappore vuoti al centro. Mettere i biscot
ti su una teglia coperta con carta da forno e cuocere a 200 °C per 5 minuti, fino a doratura. Farli raffreddare su una griglia. Cospargere i biscotti col foro centrale con zucchero a velo, spalmare con marmellata i biscotti interi e sovrapporli facendo una lieve pressione.

biglie fragolette

INGREDIENTI:
2 uova
2 bicchieri da tè di zucchero cristallizzato
2 tazzine di olio
125gr margarina o burro fuso
1 bustina di lievito in polvere
Di farina a seconda della consistenza (minimo 500g)

Decorazione:
Sciroppo: (mezzo bicchiere di acqua + una mezza tazza di zucchero)
Colorante rosso per alimenti
Aroma fragola
Di zucchero

PREPARAZIONE

In una terrina mettere le uova, lo zucchero, l'olio e il burro (fuso), , quindi aggiungere il lievito e farina gradualmente fino a ottenere una pasta solida.
formare palline della dimensione di una noce, e cuocere in forno
Dopo la cottura, lasciate raffreddare.
Scaldare l'acqua e lo zucchero per 10min aggiungere colore e aroma
versare ogni pallina nello sciroppo di zucchero .

glassa all'arancia

INGREDIENTI:

200 gr. di zucchero al velo, due cucchiai scarsi di succo di arancia.

PREPARAZIONE:

Ponete lo zucchero al velo in una terrina e incorporatevi pian piano il succo d'arancia, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno. Lavorate il composto ottenuto per circa venti minuti, fino a quando cioè sarà diventato ben sostenuto e consistente (volendo, potete sostituire l'arancia con il limone). Questo tipo di glassa si può utilizzare anche per fare delle decorazioni (ad esempio scrivere nomi o auguri) su qualunque torta. In tal caso però dovrete servirvi di un imbuto fatto con carta oleata nel quale si introduce la glassa, premendo poi per farla uscire, sotto forma di un " filo continuo ".

pasticcini algerini alle mandorle

ingredienti
1 kg di mandorle tritate molto finemente
500 grammi di zucchero cristallizzato
200 grammi di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o altri aromi (opzionale)
1 bicchiere di acqua o latte (io stesso sono con l'acqua)
zucchero a velo per il piano di lavoro
Di coloranti o la vostra scelta (se colorante in polvere hai bisogno di mescolare un sapore)

Per la decorazione: zucchero a velo
PREPARAZIONE:

in un pentolino a fuoco bacco, portate a fare bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti.
Quindi aggiungere il burro e far sciogliere completamente, quindi aggiungere l' estratto di mandorle e l'aroma scelto.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non fa una Mescolare per circa 20 minuti al massimo (a volte lo faccio 15 minuti).

Quindi cospargere la superficie di lavoro con zucchero a velo
si lavorano quando son caldi-tiepidi non bollenti , mettere il colorante scelto.

Poi si divide la pasta in palline e si zucchera! (potete utilizzare anche le formine da biscotti)

blidiette alle noci

INGREDIENTI Per la pasta

tre bicchieri di farina di farina
un bicchiere di burro
tre cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
acqua + acqua di fiori d'arancio

Per il ripieno:
noci e nocciole tritate
1mesure e mezzo di zucchero a velo
Albume d'uovo fino a quando la consistenza desiderata

miele
circa mezzo noci



(Per le misure si utilizza quello che si desidera, o una ciotola o un bicchiere o più grande! Si utilizza lo stesso contenitore per la ricetta intera)



Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero a velo e un pizzico di sale, quindi versare il burro fuso , impastare e aggiungere poco a poco l'acqua di fiori d'arancio + miscela l'acqua fino ad ottenere una pasta bella liscia (lavorare bene) far
lievitare.

Vai al ripieno, mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un bianco(Albume) di un piccolo uovo (uno piccolo piccolo!) e dividere.

Poi prendere la pasta (non tutti l'impasto, dividerlo in due o tre a seconda della quantità) e stendere molto sottile con un mattarello, dividere in tanti quadrati,



Prendere un quadrato e mettere il ripieno al centro, quindi avvolgere.

sopra decorare con un gheriglio di noce.

e cuocere!

panini dolci

500 gr farina
100 gr acqua
150 gr yogurt magro
2 uova
100 gr zucchero
60 gr olio di semi
1 cucchiaino colmo di malto
12 gr lievito fresco
7 gr sale
Zeste grattugiata di 1 limone
I semini contenuti in mezzo baccello di vaniglia

Mettere lievito e malto nell'acqua e lasciar schiumare.
Aggiungere tutti gli ingredienti alla farina, per ultimo il lievito e stando attenti che non venga in contatto con il sale. Se le uova sono molto grosse, potrebbe risultare troppo morbido da lavorare, nel caso aggiungete un pò di farina. Lavorare energicamente e formare una palla che lasceremo a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Riprendiamo la pasta e dividiamo in porzioni a cui daremo la forma voluta. Io ho fatto la stessa procedura che uso per i panini, quindi ho steso la pasta col mattarello e poi l'ho avvolta su se stessa formando un rotolino.. Rimettiamo a lievitare ancora 20minuti, spennelliamo con uovo sbattuto con un pò d' acqua e poi inforniamo a 170-180°. Una volta cotte spennelliamo con gelatina o glassa et voilà, pronte da mangiare.

CANNONCINI!

600 gr circa di Pasta Sfoglia

Ho steso la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 2mm ho tagliato delle striscioline larghe 2 cm e lunghe circa 30 ogni striscia l'ho bagnata con acqua freddissima aiutandomi con un pennello e l'ho arrotolata nel cono di metallo partendo dalla punta e tenendo esterna la parte bagnata..

Ovviamente la parte dove finisce la striscia andrà sotto, appoggiata alla placca...quindi la parte sopra l'ho rotolata nello zucchero semolato, (si vede dalla foto che c'è lo zucchero sopra..e non si vede la fine della striscia di sfoglia!!)

Infornati per 15 minuti a 180°-200°..

SI POSSONO RIEMPIRE CON:

NUTELLA
CREMA PASTICCIERA
CREMA AL PISTACCHIO

brioche marocchina al cocco

Sarebbero quelle arrotolate con la forma di una lumaca!

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia (250g.)

* 4 cucchiai di marmellata di albicocche o altro gusto

* cocco grattugiato

* 1 albume

* 30 g. di zucchero

* 35 g. di biscotti secchi

* 25 g. di cocco

.............................................................................................
Montate l’albume con lo zucchero, aggiungete i biscotti tritati e i 25 g di cocco.
Spalmate la marmellata sulla sfoglia, sopra spargete del cocco e sopra versate il composto di biscotti, cercando di livellarlo bene e uniforme. Arrotolate la sfoglia , chiudetela in pellicola e mettetelain freezer a compattarsi per un’oretta. Ho tenuto 3/4 h è venuta benissimo.
Tagliatelo a rondelle ,sopra mettete ancora un po' di cocco grattugiato sistematele sulla placca da forno coperta di carta forno, cuocete fino a doratura a 180-200°.
A me sono venuti 15 pezzi.

le castagnole

Ingredienti (per circa 70 pezzi):
300g di farina 00
100g di farina di mandorle
100g di zucchero a velo
100g di burro molto morbido
2 uova (100g)
1 pizzico di sale
1 fiala di fiori d'arancio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
100ml di latte tiepido

abbondante olio per friggere
zucchero semolato per cospargere q.b.

Procedimento:
In una terrina mescoliamo bene con una spatola tutti gli ingredienti tranne il latte. Quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo bene per ottenere un impasto omogeneo. Con un cucchiaino prendiamo un po' d'impasto e lasciamolo cadere nell'olio a 160°. Friggiamole finché non saranno dorate su entrambi i lati.

paninetti

Ingredienti (per circa 18 paninetti):

1 disco di pasta sfoglia già pronta

2 cucchiai di latte

a scelta:
origano

sesamo

grana
fesa di tacchino,o prosciutto di pollo o bresaola

ecc.

Procedimento

Con un coppapasta di 5cm ricaviamo tanti dischetti e li sistemiamo in una teglia rivestita di carta forno. Alcuni li spennelliamo con il latte completamente, altri solo sul bordo perché ci mettiamo al centro un bel po' di fesa. Chiudiamo con un altro disco, spennelliamo con il latte e, a piacere, spolveriamo con origano/sesamo e grana su quelli farciti con la fesa.

Inforniamo a 220° fino a doratura, ci vorrà circa mezz'ora.

Ovviamente quelli vuoti potranno esser farciti :)

i coccomandorlotti (biscotti)

Ingredienti (per 24 biscotti):
2 albumi
80g di zucchero a velo
100g mandorle macinate finemente
80g di farina di cocco

Procedimento
Montiamo gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero, dobbiamo ottenere un composto morbido, non duro! Aggiungiamo la mandorle tritate, la farina di cocco e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio. Formiamo i biscotti della forma che preferiamo (io ho utilizzato due cucchiaini) oppure possiamo lasciar cadere un po' d'impasto dal cucchiaio direttamente sulla teglia coperta da carta forno. Cuociamo a 175° in forno già caldo, per circa 30' o comunque fino a doratura (

antipastini alla philadelphia

Ingredienti: 2 pacchetti di crackers, 4 cucchiai di Philadelphia, olive, basilico, fesa di tacchino o prosciutto cotto di pollo.... ma anche la bresaola va bene!

Preparazione: Sbriciolare i crackers con le mani a busta chiusa, metterlo in un piatto e aggiungere il Philadelphia. Iniziare ad amalgamare col dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una cremina. Dividere il composto in tre parti e mischiare le olive, il basilico e il prosciutto cotto di pollo. Se dopo aver amalgamato gli ingredienti vedete che il composto è troppo appiccicoso da poter essere lavorato con le mani potete rimetterlo qualche minuto nel frigo a rassodare.....Formare poi dei bon bon e metterli nei pirottini di carta.

si possono fare anche al salmone e prezzemolo

panini alla ricotta

Le dosi sono per 14 panini

500 g di farina 00

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

15 g di lievito di birra fresco

200 ml di acqua tiepida

150 g di ricotta

1 uovo

per spennellare:

1 uovo

2 cucchiai di latte

semi a piacere (papavero, sesamo, girasole, etc)

Disponiamo la farina a fontana, in un angoletto scaviamo una fossetta e versiamo il sale, al centro mettiamo lo zucchero, la ricotta, l'olio, il lievito sciolto nell'acqua e l'uovo appena sbattuto, amalgamiamo tutto con una forchetta poi impastiamo con le mani finchè il composto si stacca formando una bella palla liscia. Poniamolo a lievitare in una ciotola posta in luogo asciutto coprendo con pellicola per un'ora, poi sgonfiamo l'impasto con le mani e formiamo delle palline che disporremo su una teglia coperta di carta da forno. Sbattiamo inieme l'uovo e il latte e pennelliamo la superficie dei panini, cospargiamo con i semini e lasciamo lievitare ancora per tre quarti d'ora. Cuociamo in forno caldissimo per circa 20 minuti, finchè la superficie risulterà ben dorata.

dolce iraniano all' arancia

Ingredienti:

• 80 gr di burro
• 2 uova
  
• ½ vasetto di marmellata di arance-frutti della passione, o arance amare
• 1 bel cucchiaio di yogourt di bufala,naturale
• 1 tazza di nocciole macinate
• 1 tazza di farina semi-bianca
• ½ bustina di lievito
• Un pizzico di sale
• Una manciata di mandorle a filetti

• Zucchero in granella
• Nocciole tostate a pezzetti

Con un frustino, battete rapidamente le uova con la marmellata.
Unite il burro fuso (su fuoco dolce) e lo yogourt.
Sempre mescolando, unire le nocciole e infine la farina con il lievito,
un pizzico di sale e le mandorle.
Versare la preparazione in una forma da cake o quadrata, ricoperta
da carta da forno e decorare con nocciole tostate e zucchero in granelli.
Cuocere in forno a 180°C per ca. 25 -30 minuti.
Lasciar intiepidire e sformare.
Lasciar raffreddare e tagliare in quadrotti di ca.3 cm x 3 cm.

dolce francese alla crema di cardamomo

TORTA di MANDORLE e ARANCIA con crema pasticcera all’arancia e cardamomo

Ingredienti:
Il succo di 2 arance non trattate, non troppo grandi
la buccia grattugiata di una delle arance
La buccia di 1 limone grattugiata
3 tuorli
3 albumi montati a neve
150 gr zucchero
150 gr mandorle pelate tritate finissime (o nocciole)
50 gr mandorle con la buccia
50 gr biscotti secchi tritati

PROCEDIMENTO:
tostare le mandorle pelate in forno. Lasciarle raffreddare poi tritarle nel tritatutto con i biscotti secchi. Tostare anche le mandorle a lamelle e tenere da parte.Tritare anche le mandorle con la buccia, finemente ma non troppo.Grattugiare la buccia di una arancia.Spremere entrambe le arance filtrandone il succo.Montare i tuorli con parte dello zucchero, unire la buccia del limone e il succo e la scorza d’arancia, aggiungere quindi il trito di mandorle e biscotti secchi, infine montare a neve densissima gli albumi con il restante zucchero e unirli delicatamente all'impasto.La pastella che ne risulterà sarà abbastanza liquida, è normale.Imburrare e infarinare uno stampo piccolo, da 22 cm. è perfetto.Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, controllando, prima di toglierla dal forno, con lo stecchino.La torta all'interno dovrà essere un po' umidiccia e morbida, ma cotta. Lo stecchino dovrà comunque uscire pulito al controllo.Far raffreddare su una gratella


Crema pasticcera all’arancia e cardamomo

Ingredienti :
250g di panna
1 tuorlo
1 uovo intero
15 g di maizena
50 g di zucchero semolatol
a scorza di un’arancia
1 bacca di cardamomo

Procedimento:
Far bollire la panna con la scorza dell'arancia ed i semi di cardamomo.
Nel frattempo lavorare a crema le uova con lo zucchero e la maizena setacciata.Versare la panna filtrata al colino sulla crema,passare al colino, cuocere,senza smettere di mescolare, fino ad ebollizione.

Tagliare la torta in tre dischi.
Appoggiare il primo disco sul piatto da portata,stendervi sopra con una spatola metà della crema.Coprire con il secondo disco,stendere l'altra metà della crema e mettere sopra l'ultimo disco.

Per guarnire:
marmellata di arance o albicocche
mandorle a lamelle
mandorle intere
zucchero a velo
palline di zucchero argentate

Intiepidire la marmellata sul fuoco,con essa ricoprire la torta anche su i lati.
Con l'aiuto di una spatola far aderire le mandorle a lamelle sulla torta.
Spolverarla con lo zucchero a velo ed infine guarnire con alcune mandorle intere e palline di zucchero

brioches all' uvetta

Ingredienti per circa 15 girelle:-

• 350 g. di farina tipo 00
• 20 g. di zucchero
• 150 g. di latte
• 30 g. di olio e.v.o.
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cubetto di lievito di birra
• scorza di un limone non trattato
• un pizzico di sale
• un pugnetto di uvetta

per la farcia:

• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro

per la finitura:

• 1 albume sbattuto
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di acqua

Sciogliere il cubetto di lievito in un pò del latte leggermente intiepidito. Nel bimby (o mixer), aggiungere il restante il latte, lo zucchero, i tuorli, l'olio, la farina e un pizzico di sale. Bimby: 1 min. vel. spiga.
Infarinare la spianatoia e stendere la pasta piuttosto sottile formando un rettangolo. Preparare la farcia lavorando il burro con lo zucchero a mano o Bimby: 1 min. vel. 3. Stendere la crema di burro e zucchero sulla sfoglia di pasta, cospargere con l'uvetta ed arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro.
Tagliare a tronchetti di circa 2 cm. di spessore e posizionarli su due placche da forno rivestite di carta forno, facendo attenzione a lasciare abbastanza spazio tra una girella e l'altra. Spennellare con l'albume sbattuto e lasciar lievitare per un'ora.
Preriscaldare il forno a 180° e terminato il tempo di lievitazione, infornare per circa 20 minuti facendo attenzione alla doratura della superficie. Eventualmente, se le girelle dovessero prender troppo colore, coprire con un foglio di carta forno e terminare la cottura.
Intanto, in un pentolino, scaldare lo zucchero con l'acqua e quando le girelle saranno cotte, spennellare con il composto ottenuto in modo da lucidare la superficie dei dolcetti.

brioche marocchina

Per la pasta
300g di farina manitoba
1/2 cubetto di lievito fresco
50g zucchero
125ml latte tiepido (+ un goccio se serve in caso la pasta risultasse troppo dura)
1 tuorlo
50g burro morbido
4 g si sale

Per il ripieno alle mandorle
100g mandorle tritate
50g burro morbido
65g zucchero di canna
50g di uvetta (facoltativa,io non l'ho messa)
1 cucchiaio di rhum
cannella a piacere (circa 1 cucchiaino)
buccia grattata di 1 limone

Per la glassa
100g zucchero a velo
2 cucchiai di acqua o latte

L'impasto è facile, basta lavorate tutti gli ingredienti pazientemente fino a che avrete ottenuto un pasta liscia,soffice ed elastica che non si appiccica alle dita, per questo temo che chi di voi non possiede una planetaria dovrà rassegnarsi a batterla a lungo sulla spiana (minimo 20 minuti).
Una volta formato l'impasto si lascia a lievitare in un luogo caldo per una 1/2 ora mentre si prepara la farcia.
Si tritano le mandorle nel mixer insieme allo zucchero di canna e alla cannella, una volta spento si unisce il burro,il rhum e la buccia di limone amalgamando tutto con un cucchiaio.
Passata la 1/2 si riprende l'impasto e si sgonfia leggermente con le mani, poi si stende in un rettangolo dello spessore di 5 mm e si spalma tutto con la farcia lasciando solo un cm su uno dei due lati + lunghi, quindi si arrotola il tutto e si salda la parte lasciata senza farcia con un goccio di acqua.
Si taglia il salsicciotto in tronchetti alti circa 3 o 4 cm e si mettono su una placca un poco distanziati a lievitare per altri 35/40 minuti.
Le rosette vanno cotte in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti o fino a che non saranno belle dorate.
Una volta tiepide potete glassarle con una glassa all'acqua fatta con i 100g di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua.
Questo è il risultato...

frittelle arabe alla ricotta

Ingredienti per 6 persone
- 2 uova
- 250 g di ricotta
- 180 g di farina
- 1 v. cucchiaio di lievito in polvere
- 60 g di zucchero a velo (ho messo 2 cucchiai di zucchero)
- 1 v. Caffè rasato vaniglia in polvere (ho messo la scorza grattugiata di un arancio)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per la decorazione
Mettere le uova, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e sbattere fino a schiuma pallida. Mescolare in ricotta, mescolare bene e mettere da parte.
In un'altra ciotola, unire la farina, il lievito e il sale. Mescolare in composto di uova e ricotta.
Scaldate l'olio in friggitrice a 190 ° C. Drop cucchiai di pastella (il valore di una noce) in olio bollente.
Friggere le frittelle 1 a 2 minuti, fino a gonfie e dorate. Il rendimento richiesto.
Scolate su carta assorbente. Spolverare con zucchero a velo e servite.

frittelle di farina di ceci

Ingredienti

• circa 150-200 gr. di farina di ceci (ho fatto a occhio)
• acqua q.b.
• mezza cipolla
• una patata media
• mezza palletta di radicchio rosso di Chioggia
• una foglia di salvia
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento

Ieri sera ho preparato una pastella con la farina di ceci, l’acqua e un pizzico di sale, né densa né liquida e l’ho messa in frigo a riposare. Stamattina (dopo circa 13 ore), l’ho tirata fuori dal frigo, ho aggiunto un altro po’ d’acqua e 2-3 cucchiai di olio evo, ho amalgamato bene l’olio con la frusta e ho lasciato a riposare mentre preparavo le verdure. Ho affettato finemente la cipolla, l’ho messa in padella con la patata tagliata a dadini di un cm. di lato circa, la foglia di salvia, sale, pepe e olio evo, ho incoperchiato e ho fatto rosolare a fuoco medio per 15 min. circa, girando il tutto un paio di volte.

Quindi ho aggiunto il radicchio,l’ho fatto appassire per un minuto o due, ho versato la pastella di ceci, ho alzato il fuoco al massimo e ho coperto il tutto. Dopo un paio di minuti ho abbassato la fiamma quasi al minimo e ho fatto cuocere, sempre con il coperchio, per 15-20 minuti.

A questo punto ho girato la frittata e ho fatto cuocere, sempre a fuoco basso, ma senza coperchio, per altri 10-15 minuti. Portata in tavola e spazzolata nel giro di dieci minuti! La migliore farifrittata fatta fin’ora!

frullato di fragole

100 ml di latte d' avena
200 g di fragole ben lavate
Ho frullato tutto con il minipimer ed ho aggiunto una fragola tagliata a cubetti.
.

frullato al cocco

• 1 tazza e 1/2 di latte di soia
• 1 pera e 1/2 gialla (bio)
• 1/2 tazza di scaglie di cocco
• 3 C di yoghurt di soia alla vaniglia
  • Frullare tutto insieme a velocità massima per qualche minuto finchè il cocco è bello tagliuzzato.

Per tazza intendo le “cup” americane (1 cup = 3 tazzine da caffè piene) ma l’importante è mantenere le proporzioni.
Il cocco lo rende piuttosto denso quindi vedete voi quanto latte di soia mettere, in base alle preferenze

frullato tropicale

Ingredienti:

una bella fettona di ananas fresco

una banana matura

un kiwi gold

un po’ di succo di limone

Procedimento:

tutto frullato :D

latte di mandorla alla menta

Ingredienti (per 1 bicchiere):

35 g di mandorle pelate
1 bicchiere d’acqua circa
foglie di menta fresca (più ce n’è meglio è)
fruttosio (facoltativo)

Con il mortaio pestare bene le mandorle. A farlo mi sono divertita (solo all’inizio) perché mi sentivo un po’ un uomo primitivo a sbattere il pestello.

In alternativa, si può usare la grattugia elettrica, che trita più finemente le mandorle.
Versare le mandorle nel frullatore, meglio nel suo filtro (come nel mio caso) se questo ne è dotato. Aggiungere l’acqua, e frullare a velocità massima per 60 secondi. Spegnere l’apparecchio e ripetere l’operazione. Se non volete avere un latte un po’ grumoso, per via dei residui di mandorle non ben frullate, potete usare un colino per filtrarlo.
Ottenuto il latte al naturale, aggiungere la menta e il fruttosio (ne ho messo un cucchiaio). Frullate per 1 minuto al massimo. Il latte è pronto. Servire bello freddo. Vi consiglio di lasciarlo in frigo almeno 2-3 ore.

frullato marocchino latte e datteri

Ingredienti:

• 1 banana;
• 1 mela;
• 4 datteri;
• 6 mandorle ;
• qualche mirtillo rosso secco;
• un pò di latte d’ aveno o latte normale
  
• una spolverata di vaniglia in polvere.

Procedimento:

lavate e tagliate a pezzetti la mela (, sbucciate la banana e tagliatela a rondelle, togliete gli ossi dei datteri e poi inserite il tutto nel frullatore con le mandorle, i mirtilli e un pò di latte d’avena .

COUS COUS AI GAMBERONI

per 4 persone

350g di cous cous precotto a grana media
12-15 gamberoni
2 zucchine
1 peperone (se preferite un sapore più delicato da evitare)
1 cipolla bianca
1 tazza abbondante di pisellini surgelati
1 cucchiaino di curry (dose in base al gusto personale)
1 spicchio d aglio
olio evo
mezza tazza di brodo vegetale
per il fumetto:

1 costa di sedano
1 spicchio d aglio
grani di pepe
sale
Lavare e sgusciare i gamberoni, eliminare il filo nero e tenere da parte.

Per il condimento:

Tritare finemente la cipolla e lasciatela colorire con uno spicchio d'aglio intero in un capiente WOK. Aggiungere le verdure tagliate a dadini. Lasciare insaporire per un paio di minuti e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fin quando le verdure siano cotte ma croccanti.
Aggiungere i gamberoni e lasciarli cuocere direttamente sul fondo della Wok tra le verdure, sfumare con del brodo concludere con una spolverata di curry e pepe nero appena macinato.

Per il fumetto:

In 500ml di acqua aggiungere le teste dei gamberi, il sedano intero, i grani di pepe, l' aglio e sale sufficiente. Portare a bollore per un paio di minuti. Filtrare il liquido e utilizzarlo per la cottura del cous cous.

Qui si possono scegliere due sistemi:

1. Cuocere il cous cous nel fumetto di pesce e successivamente disporlo su un piatto da portata e decorare con le verdure e i gamberoni.
2. Aggiungere il fumetto di pesce bollente nel Wok, aggiungere il cous cous, mescolare il tutto e lasciare riposare per il tempo necessario con il coperchio in un luogo caldo.

Servire caldo con una spolverata di pepe nero.

caponata

• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 1 o 2 gambi di sedano
• 2 kg. circa di verdure scelte tra peperoni rossi e gialli, melanzane e zucchine
• 1/2 kg. di pomodori maturi
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 100 g. di olive nere
• una manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
• basilico e/o peperoncino rosso (opzionali)

Preparazione
Pulite le cipolle e l’aglio, affettateli e metteteli in un capace tegame con l’olio, e fateli appassire.

Aggiungete il sedano tagliato a fettine sottili, e fate appassire anch’esso.

Pulite i peperoni, tagliateli a pezzetti, e gettateli nel tegame.

Pulite le melanzane, tagliatele a pezzi, e gettate anch’esse nel tegame.

Similmente, pulite le zucchine, tagliatele a rocchetti e unitele alle altre verdure.

Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto,

Lavate i pomodori e tagliate a pezzi anche loro, e uniteli alle altre verdure.

Coprite a filo con l’acqua, salate leggermente e fate cuocere per circa 15 minuti.

Unite le olive nere e i capperi sciacquati, il basilico e/o il peperoncino se li usate e fate cuocere ancora una decina di minuti, o fino a che le verdure siano cotte, ma ancora al dente.