I COLORANTI HARAM! lista VERY IMPORTANT

102 - 103 - 110 - 111 - 120 - 124 - 125 - 126 - 127 - 128 - 140 - 141 - 152 - 252 - 420 422 - 430 - 431 - 470 - 471 - 472 - 473 - 474 - 475 - 476 - 477 - 478 - 480 - 481 - 482 - 483 - 488 - 489 - 491 - 492 - 542 - 550 - 572 - 591 - 630 - 632 - 633 - 635 .

Altre indicazioni che segnalano la presenza di ingredienti di cui è proibito il consumo sono :

antiagglomeranti ,

digliceridi ,

cocciniglia ,

acido stearico ,

digliceridi ,

esteri ,

mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari ,

monoesteri degli acidi grassi alimentari ,

monostearati ,

stearo-2-lattato di sodio ,

stearo-2-lattato di calcio ,

saccaroesteri ,

saccaro gliceridi ,

tartrato di stearoli ,

gelatina ,

glicerina ,

glicerolo ,

glycol ,

grassi alimentari ,

grassi commestibili ,

grassi animali ,

grassi per frittura olio (commestibile o per frittura : vi possono essere aggiunte di grassi haram) ,

margarina (può essere di origine animale) ,

strutto ,

grasso ,

sego.
E' necessario esaminare scrupolosamente l'elenco degli ingredienti indicati sulle confezioni dei prodotti sotto elencati :

fette biscottate , impanature , crocchette di pesce , pesce impanato , chewing gum , patate fritte , cioccolate , condimenti in polvere , crema di arachidi , creme dessert in polvere (pronte per il consumo) , gelati , succhi di frutta , pani speciali e di piccola panetteria , pasticceria varia , minestre pronte o minestre in polvere solubile , purè di patate in fiocchi , salse (in insalata o in polvere) , yoghurt (quando contiene E430) , salse preparate (in scatola o confezione di cartone ; possono contenere conservanti , coloranti ed emulsionanti haram).

Nei prodotti alimentari sopra indicati , infatti , sono , normalmente , impiegati additivi illeciti come grasso animale , antiaddensanti , emulsionanti e simili.

LISTA FORMAGGI HALAL (LECITI)

FORMAGGI SENZA CAGLIO ANIMALE IN VENDITA NEI SUPERMERCATI:

• GRANAROLO: mozzarella 125 g in busta (telefonata al servizio clienti e ingredienti); bustone da 3 mozzarelle da 100 g, mascarpone, formaggio fresco Piacere Leggero (sul sito Granarolo si parla erroneamente di caglio animale, ma il dato è stato smentito dal servizio clienti in una mail girata da Silvia), mascarpone, ricotta "Prima natura Bio", fatta con siero non proveniente da lavorazione di formaggi con caglio animale (mail servizio clienti girate da Alessia e Silvia; grazie mille ad entrambe!);
  
• OSELLA: linea, primo sale, primulo, cestella, bergera, ravigiolo, toma bianca (servizio clienti); la lista è indicativa: il 21/11/08 contatto Osella per sapere dell'Alpino e mi dicono che l'azienda utilizza questo sistema: se c'è scritto "caglio" tra gli ingredienti è animale, in caso contrario è microbico; dato confermato a Cameron (11/2009);
  
• CAMOSCIO D'ORO: Camoscio d'oro forme (venduta al banco da taglio; la confezione da 200 g invece ha caglio animale; mail girata da Cameron-11/2009), Camoscio d'oro fette 150 g e Camoscio d'oro porzione 150 g ricavata dalla forma (da mail azienda; confermato a Cameron 11/2009); attenzione alle varianti, come quella "capra" in cui c'è gelatina (se trovate "gelatina tra gli ingredienti dovrebbe essere animale); Aperifresco mediterraneo e provenzale (assenza di caglio tra gli ingredienti); ha caglio animale il Caprice de dieux;
  
• MILBONA: feta (ingredienti in spagnolo; ha invece caglio animale la feta salakis, da lista francese, e la feta Eridanous, da servizio clienti lidl); Hirtenkase ("cuajo microbiológico"); Greek Style Salad Cheese ("cuajo microbiológico"); Emmental (ingredienti); Käse Aufschnitt, comprendente fette di Edamer, Tilsiter e Emmentaler ("caglio microbico" negli ingredienti); credo sia ragionevole supporre che abbiano caglio microbico anche Edamer, Tilsiter ed Emmentaler confezionati singolarmente;
  
• KRAFT: Philadelphia (cagliato con carragenina), Lindemberger e fette "buone da mordere"; tutti i formaggi in cui non figura caglio tra gli ingredienti (telefonata al servizio clienti di Cameron 11/2009);
  
• ALIVAL: hanno caglio animale tutti i DOP, STG, i pecorini e le caciotte; hanno caglio microbico tutti gli altri formaggi (da mail azienda);
• MANDARA: tutte le paste filate hanno caglio animale (mail azienda; ma sono in attesa di alcuni chiarimenti);
• INVERNIZZI: mozarì in busta (da lettera azienda, in cui si indicavano anche tutte le altre mozzarelle, sulle quali ho però dei dubbi, dato che mi danno allergia; tra l'altro sulle mozarì in busta non c'è scritto caglio, sulle altre varietà invece sì; sarebbe da chiarire);
• FRANCIA: hanno caglio animale la mozzarella di bufala e la Zarina; hanno caglio microbico tutti gli altri prodotti (da mail azienda girata da Alessia; grazie Alessia!!!);
• BEL: hanno caglio microbico non ogm tutti i formaggi a marchio LEERDAMMER, BABYBEL, SYRTOS e CANTADOU (mail girata da Cameron 11/2009);
• LOVILIO: Ciliegine (no mozzarella e mozzarella per pizza; mail servizio clienti lidl); mozzarella grattuggiata (da ingredienti; segnalata da Silvia; grazie! invito però a controllare di volta in volta gli ingredienti, perché temo che la mozzarella grattuggiata sia fatta con avanzi e che la composizione possa cambiare di lotto in lotto; quella segnalata da Silvia è prodotta in Germania come le ciliegine);
• WESTLAND: "Trenta", a base di latte e olio di mais (ingredienti); interessante perché ha quasi il 20% di olio di mais al posto del latte;
• FROMAGERIE GUILLOTEAU: Pavé d'Affinois, Pavé d'Affinois Chèvre (capra), Pavé d'Affinois Brebis (pecora), Fromager d'Affinois Mini Valromey, Fromager d'Affinois Le Brin (ingredienti in francese: "coagulant"; l'"annatto", il colorante rosso nel Le brin, dovrebbe essere di origine vegetale);
• ENTREMONT: Emmental francais (anche light, fette, Break), Edamer, Gouda, "Idea per gratin" e "Idea per insalate" ("coagulant" negli ingredienti);
  
• SOIGNON: formaggio di capra Sainte Maure 200g (lista francese);
• GOLDSTEIG-CAMMINO D'ORO: Mozzarella, Emmental, Mascarpone, Ricotta, ha invece caglio animale il Camembert (mail girata da Cameron 11/2009);
  
• MOZZARELLA: Cammino d'Oro in busta ("caglio microbico"; confermato per mail a Cameron 11/2009); vedi sopra per Granarolo, Invernizzi, Francia, Alival, Mandara, Lovilio; sotto per Pettinicchio, Galbani, Alma Verde, Coop e Carrefour; Mozzarella light Linessa ("caglio microbico");
  
• GRANA: Desiderio con latte di bufala e caglio vegetale della Mauer (grazie Alessia), si trova nei supermercati Metro; purtroppo pare che l'Unigrana non produca più la versione vegetariana;
• BRIE/CAMEMBERT: Reverend, Chambrie, Paysan Breton (ingredienti e/o lista sul sito vegetariano francese); Cantorel di Fromages de France (al taglio; ingredienti); ha caglio animale il brie president (lista francese); vedi sopra per il Camoscio d'Oro; Camembert Prestige ("non-animal rennet"); brie Carrefour ("caglio fungino"); brie Savori di Les Fromageries Occitanes ("enzima microbica");
• EMMENTAL: Leerdammer (da ingredienti), Entremont emmental francais, President, Carrefour, Rippoz (lista francese); Milbona (ingredienti); Emmental Français Reybier ("coagulant"); Cammino d'Oro-Goldsteig (mail girata da Cameron 11/2009);
  
• EDAMER: Entremont (ingredienti); Milbona (ingredienti; ma vedi sopra, sotto "Milbona");
  
• GOUDA: Entremont (ingredienti);
• SCAMORZA: Primo Prato (mail servizio clienti lidl);
  
• FORMAGGI FRESCHI-SPALMABILI: Philadelphia (cagliato con carragenina); Formaggio Fresco Alpina ("addensanti: farina di semi di carrube e carragenina"); Bacio di mamma mucca Carioni (assenza confermata per mail dal titolare dell'azienda, che ha risposto esaurientemente alla mia richiesta di informazioni in tempi rapidissimi); Fresco Tenero Galbani, sia panetto che vasetto (ingredienti: addensante alginato di sodio; assenza di caglio confermata dal servizio clienti telefonico); Kingfrais cottage cheese; Crefée alle erbe e alle olive (mail servizio clienti lidl); Aperifresco Camoscio d'Oro provenzale e mediterraneo (assenza di caglio negli ingredienti; già segnalato da Alessia); formaggio fresco "Piacere leggero" Granarolo (mail servizio clienti girate da Silvia e Alessia);
  
• CACIOTTA: Caciotta Vegetariana Faggiola Agricoop ("coagulante microbico"; grazie a Misscorinna per il nome dell'azienda, che avevo dimenticato di indicare... );
• RICOTTA: la ricotta "Prima natura Bio" Granarolo è fatta con siero non proveniente da lavorazione di formaggi con caglio animale (mail servizio clienti girata da Silvia);

• COOP: Sara ci avverte il 22/08/09 che tutti i formaggi Coop sono ora prodotti con caglio animale (telefonata al servizio clienti); a Matteo invece lo stesso servizio clienti ha ribadito il 5/02/2010 che tutte le mozzarelle Coop (Bio-logici, Vivere Verde e quelle normali), comprese quelle per la pizza, hanno caglio microbiotico. Siamo in attesa di una risposta scritta sull'argomento;
• LIDL: Emmental francais rapé, portion e Gruyere de france comté marca Etoile d'or (mail lidl riportata in sito islamico francese); Mozzarella grattuggiata Lovilio (da ingredienti; segnalato da Silvia); Mozzarella light Linessa ("caglio microbico"); Ziegenkäse Portugal (assenza di caglio negli ingredienti: da verificare); il 17-04-2009 il servizio clienti lidl mi indica via mail (in un commento la lista completa) l'origine microbica del caglio di questi formaggi: Primo Prato Scamorza (no formaggio a pasta filata); Kingfrais cottage cheese; Crefée alle erbe e alle olive; Ciliegine Lovilio (no mozzarella e mozzarella per pizza);
• CARREFOUR: Brie ("caglio fungino"); Emmental ("coagulant");
  

• Su GALBANI ho avuto notizie contrastanti: ad alcune lettrici risulta che abbia caglio microbico la sola mozzarella Santa Lucia da 125 g; non la light, il rotolo, i ciliegini, il panetto per pizza, insomma solo quella normale nella busta da 125 g (servizio clienti contattato da Alessia e Carmen; grazie ad entrambe); il 2/04/09 ho ricontattato il servizio clienti e mi hanno detto che non hanno caglio animale: Fresco tenero in panetto e vasetto (in effetti non c'è negli ingredienti), tutte le mozzarelle Santa Lucia tranne al basilico, alle olive, la "sette per sette" (o almeno io ho capito questo nome al telefono...); mi hanno citato anche la sfoglia e le Croccarelle tra i prodotti con caglio microbico; insomma, la questione si fa sempre più oscura... Per il momento io considererei sicuri solo il Fresco Tenero e al massimo la Santa Lucia in busta da 125 g. Invito tutti gli interessati a chiamare e scrivere al servizio clienti, di modo che possiamo confrontare le risposte.
  
• Sulla PETTINICCHIO fiordilatte bisogna distinguere tra le confezioni in cui c'è il caglio tra gli ingredienti (lì dovrebbe essere animale) e quelle senza il caglio. Anche qui però la semplice mancanza della dicitura "caglio" non è garanzia assoluta...
  
• da tenere d'occhio i formaggi MERLO, perché mi pare di aver visto in giro alcuni prodotti con caglio microbico, ma è un po' che non li trovo; chi sa qualcosa, scriva;
• alla metro ho trovato la robiola AMBROSI, sulla cui confezione trovo "caglio" negli ingredienti in italiano, mentre leggo "ferments lactiques" in quelli in francese: boh;
• per quello che riguarda le PIZZE SURGELATE, sono arrivati i chiarimenti della Buitoni: tutte le pizze hanno mozzarella fatta con caglio animale; il servizio clienti Cameo mi scrive in una mail: "Come anticipato telefonicamente la informiamo che Il caglio (o chimosina) utilizzato nei formaggi delle nostre pizze è di origine microbiologica (non è di origine animale).
  Restiamo sempre a sua completa disposizione al numero verde 800 211292 per eventuali ulteriori informazioni.."; visti i problemi avuti con la Buitoni, se qualcun altro chiama per avere conferme è meglio...
• dopo quasi due mesi e numerose telefonate, ALMA VERDE BIO mi comunica che per ora (11-12-08) tutti i formaggi sono prodotti con caglio animale;
• finalmente, dopo due mesi e innumerevoli sollecitazioni, è giunta la risposta di CARREFOUR su mozzarella e cheddar: ebbene hanno caglio animale, ahimé.

elenco cibi Haram (vietati) per i musulmani

- carne di maiale
- colla di pesce,è fatta con cartilagine di maiale
- sorbetti ( sono fatti con gelificante di maiale)
- gelati! nei gelati è contenuto il colorante E471 vietato contiene maiale
- tutti i formaggi che contengono caglio
- YOGURT che contengono coloranti
- vaniglia (Contiene alcool)
- alcool





Gli ingredienti haram sono facilmente sostituibili, dunque dobbiamo solo farci attenzione.

Ve ne elenco alcuni:

* Gelatina (o colla di pesce): si tratta di un prodotto animale ottenuto dagli scarti del macello. Avete mai fatto un brodo di carne, poi conservato in frigo e trovato che si era raddensata una patina gommosa sulla superfici: si tratta di quella.
Il problema è che nell'industria alimentare l'animale di origine è quasi sempre maiale, o comunque carne haram perché non macellata propriamente.
Questo ingrediente può essere sostituito dalla pectina o dalla carragenina, entrambe si trovano facilmente al supermercato.

* Liquore: nella stragrande maggioranza dei dolci c'è un'aggiunta minima di liquore, anche se lascia "solo" un po' di sapore, questo resta haram e dobbiamo sempre informarci.

* Vaniglia: può esser sostituita con l'estratto di fiori d'arancio

* Strutto: Molto spesso il pane, le paste o i cornetti (lieviti, croissant, come volete chiamarli) o anche le torte sono prodotti usando lo strutto, in particolare a livello industriale o in certe cucine regionali (es.: la piadina è per definizione a base di strutto).
Il perché venga usato questo prodotto immondo addirittura come base grassa per i dolci mi è ignoto, immagino ci sia un risparmio wa Allahu 'Alam, comunque è certamente sostituibile con burro, margarina o olio.

chermula per pesce (bagna o salsa)

1 mazzetto di coriandolo fresco

1 mazzetto di prezzemolo

3 spicchi d’aglio

aceto bianco

1 limone

paprika

olio extravergine d’oliva

Preparazione: tritate il coriandolo, il prezzemolo e l’aglio, aggiungete 1 cucchiaio di aceto, il succo del limone, la paprika e 4 cucchiai di olio. Mischiate bene il tutto e servite in tavola in ciotoline.

Insalata speziata di melanzane

• 1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
• 1 kg di pomodori sbucciati e tritati
• 5 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di harissa
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Fate bollire le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con il sale e l’aglio, le melanzane devono dimentare morbide ma non sfatte.

Scolatele e trasferitele in una padella grande con i pomodori tritati e un pò di olio, fateli cuocere insieme per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare.

Mescolate bene e poi aggiungete l’harissa, il cumino, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.

HUMMUS

Ceci lessati, 500 g

Spicchi d’aglio, 2

Tahina, 2 cucchiai

Il succo di 1 limone

Prezzemolo, 1 mazzetto

Peperoncino e/o paparica, 1 / pizzico

Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

Sale, q.b.

Per l’hummus si possono usare sia i ceci in scatola che quelli secchi. Per preparare quelli secchi
metti i ceci a bagno nell’acqua fredda la sera prima; la mattina scolali e trasferiscili in una pentola con altra acqua in ebollizione; lascia cuocere a fuoco lento per 45 minuti e scolali.
Metti nel frullatore i ceci sgocciolati, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati e il sale; frulla a bassa velocità per 30 secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Se necessario aggiungi mezzo bicchiere d’acqua nel bicchiere del frullatore (se hai usato i ceci secchi va benissimo l’acqua di cottura).
Servi l’hummus in una ciotola, decorandolo con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d’oliva.
Accompagna la salsa con pane tostato, crackers, verdure crude, oppure con la tradizionale pita (pane arabo).

falafel ai ceci

Possono anche esser fatti con fave o fagioli!

• 1 latta di ceci al naturale, oppure equivalente quantità di ceci secchi ammollati e poi lessati
• 1 cipolla grande tritata
• 2 spicchi di aglio tritati
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiai di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio per friggere (monoseme: girasole, arachide o mais) q.b.

Preparazione

Se usate i ceci secchi, metteteli in ammollo per una notte e poi lessateli, scolateli e fateli raffreddare. Se usate quelli in scatola, sciacquateli sotto l’acqua corrente e poi scolateli per bene.

Mettete in una ciotola i ceci, l’aglio, la cipolla, il coriandolo, il cumino, il sale, e il pepe (a piacere). Spolverate con la farina. Riducete i ceci in una purea usando una forchetta, ma potete usare un robot da cucina. Il risultato deve essere una pasta omogenea, ma piuttosto densa; se fosse troppo morbida unite ancora un po’ di farina.

Con l’impasto di ceci fate delle polpette aventi la misura di una palla ping pong, e schiacciatele leggermente.

Friggete le falafel in olio ben caldo fino a che saranno bruno dorate, circa 5/7 minuti. Servitele calde.

Le falafel possono essere servite come stuzzichini accompagnate da hummus e tahini (una salsa molto cremosa ottenuta dai semi di sesamo), o come secondo piatto accompagnate da insalata mista e tahini. Oppure, potete servirle dentro una pita (pane arabo) sempre con insalata e tahini.

Musakhkhan (pollo alle cipolle)

• 1 pollo ruspante piuttosto grande
• 1,5 kg. di cipolle (pulite ed affettate finemente)
• 3 o 4 cucchiai di sumac, o sommaco (
• 1 bicchiere id olio d’oliva extra vergine
• 4 o più pani arabi o pita (il numero dipende da quanto sono grandi)
• pepe macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi grandi, salatelo e pepatelo.

In una casseruola larga e profonda fate scaldare la metà dell’olio, e fateci rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio per circa 20 minuti. Toglietelo dalla casseruola e mettete da parte. Versate il rimanete olio nella casseruola, unitevi le cipolle e fate cuocere fino a che saranno molto tenere, circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il sumac, mescolate e cuocete per altri 2 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Coprite il fondo di una teglia con i pani arabi divisi a metà. Distribuitevi sopra metà delle cipolle, poi i pezzi di pollo, le rimanenti cipolle, e infine ricoprite il tutto con altri pani arabi divisi a metà. Spruzzate il tutto con acqua. Cuocete nel forno fino a che il pollo sarà molto tenero, circa 1 ora e mezza. Prima che il coperchio di pane bruci, bagnatelo con acqua, oppure coprite con un foglio di alluminio.

torta di mele alla cannella

• una pasta briseé o frolla, preparata da voi o acquistata già pronta
• 3 o 4 mele Golden
• 2 uova
• 30 cl. di latte intero (per un risultato più cremoso potete sostituire parte del latte con panna da montare)
• 50 g. di zucchero
• cannella in polvere q.b.
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione
Stendete la pasta frolla, e con essa foderate una tortiera, dopo averla imburrata ed infarinata.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele. Ricoprite il fondo della tortiera con le mele, distribuendole in modo uniforme. Spolverate con la cannella in polvere.

Dentro una ciotola mescolate le uova, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, e a vostro gusto altra cannella. Questa preparazione dovrà essere piuttosto liquida.

Versate il composto sulle mele, ed infornate la torta. Fate cuocere per circa 20/30 minuti in forni caldo a 180 gradi.

Servite fredda.

Spezzatino manzo e patate

Ingredienti per 5 – 6 persone

1 kg. di polpa di manzo tagliata a grossi dadi
1 cipolla tritata
70 gr. di burro
Farina q.b.
2 foglie di alloro
1 bustina si pistilli di zafferano
2 bicchieri di brodo anche vegetale
Sale e pepe q.b.
1 kg. abbondante di patate tagliate a grossi dadi

Infarinare leggermente i dadi di carne con farina mescolata con sale e pepe. Nella pentola a pressione, scoperta, con il burro rosolare la cipolla e quindi unire una parte di carne e farla rosolare; recuperarla e metterla in attesa su un piatto, rosolare la rimanente carne e appena pronta unire la carne precedentemente rosolata (questo per evitare che essendo molta la carne, non rosoli bene e cacci fuori tutti i suoi succhi diventando stopposa)
A questo punto unire il brodo e lo zafferanoe le foglie d’alloro. Chiudere la pentola e appena sibila, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti. Spegnere il fuoco, fare sfiatare la valvola, aprire la pentola e aggiungere le patate e se necessario un altro po’ di brodo, rimescolare bene. Richiudere la pentola e dal sibilo calcolate ancora 12 minuti di cottura. Se si ha una pentola un po’ piccola (quindi la carne e le patate sarebbero troppe) si può allungare la cottura della carne a 40 minuti, quindi tirare fuori la carne e metterla in una zuppiera e nel brodo rimasto cuocere le patate per 12 minuti, in ogni caso se il sugo fosse troppo liquido, farlo ispessire a pentola scoperta e a fuoco vivo. Aggiungere le patate alla carne nella zuppiera e mescolare bene. Servire immediatamente.

sformato di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova
- 120 g di farina
- sale, pepe nero, noce moscata
- uno spicchio d'aglio
- olio
- qualche cimetta di cavolfiore
- 2 peperoni
- 1 porro
- curcuma
- Latte QB
- 40 g di formaggio grattugiato (grana o parmigiano o pecorino)

In un padellino antiaderente scaldate due cucchiai d'olio ed 1 spicchio d'olio. Aggiungete il porro affettato ed i peperoni tagliati a listarelle. Cuocete coperti per una decina di minuti aggiungendo eventualmente un pò di brodo se si dovessero aciugare troppo. A questo punto unite le cimette di cavolfiore precedentemente sbollentate. Completate la cottura "asciugando" per bene le verdure e al termine aggiungete una manciata di curcuma, del peperoncino o qualche goccia di tabasco e togliete dal fuoco.
Preparate la pastella: sbattete le uova,unite un pizzico di sale, il pepe nero, la noce moscata. Unite alle uova la farina setacciata. Mescolate con cura aiutandovi con una frusta per fare in modo che la farina non formi grumi. Unite il latte a filo ed al termine il formaggio grattugiato.
Imburrate uno stampo da forno (o 4 stampini individuali se preferite).
Disponete sul fondo le verdure e versatevi sopra le uova.


Cuocete il forno a 180° per 25-30 minuti.

patatose curcum

Ingredienti: Patate lesse, cipolle rosse, olio per cucinare (olio di oliva o olio di semi secondo i vostri gusti personali), polvere di curcuma, semi di mustarda, sale e peproncino secondo i gusti personali.

Preparazione:

Tagliate le patate lesse in piccoli pezzettini.

Aggiungete due cucchiai (2 C) di olio in una padella non aderente, aggiungete 2 cucchiani (2 c) di curcuma e 1 cucchiaino (1 c) di semi di mustarda. Cucinateli sul fuoco alto per circa 1-2 minuti.

Aggiungete 2 cipolle rosse tagliate fine e mescolateli bene con il resto degli ingredienti nella padella per circa 1 minuto.

Quando le cipolle sembrano trasparenti, aggiungete le patate alla padella, spruzzate sopra il sale (e peproncino se desiderate) e fateli mescolare.

Spruzzate un po' di acqua (circa 1 cucchiaio) sulle patate e continuate a mescolarli per circa 2-3 minuti.

rotolo zucchine e salmone

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 300g di zucchine, 200g di filetto di salmone pulito e privato della pelle, 80g di burro, pangrattato, semi si sesamo, sale, pepe nero, olio, basilico.

Per prima cosa preparate le zucchine. Affettatele per il lungo e grigliatele, oppure cuocetele in forno. Io, da un po', ho preso l'abitudine di cuocerle - spennellate di olio e sale - in forno a 190° per 15-20 minuti, perché il risultato mi soddisfa di più.
Fate tostare leggermente il pangrattato e il sesamo con metà del burro e preparate a parte dell'altro burro fuso.
Stendete la pasta, spennellatela con il burro e aggiungete uno strato di pangrattato. Salate leggermente, mettete uno strato di zucchine, il basilico spezzettato,poi il salmone (io ho diviso il filetto in due per fare un unico strato sottile). Pepate e arrotolate a strudel. Spennellate la superficie con il rimanente burro fuso e cuocete a 180° per circa 20-25 minuti.
Fate intiepidire, tagliate e servite!

i purptiell affucat ( polpi affogati)

Ingredienti: 1 cipolla, 500g di polipetti (i miei erano 3); 400g di pomodori pelati, 2 cucchiai d'olio, 2 peperoncini secchi, 1 manciata di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 di uvetta, 1 di pinoli, sale.

Pulite i polipetti. Asciugateli su carta assorbente e, se sono troppo grandi, tagliateli a pezzi. Mettete in una casseruola dal fondo spesso due cucchiai d'olio, unite la cipolla affettata sottile e soffriggete leggermente. Unite ora i pomodori, e polipetti e un pizzico di sale. Coprite la pentola (io ho messo della stagnola tra pentola e coperchio), abbassate il fuoco e cuocete per circa 30 minuti, senza scoprire mai, ma scrollando ogni tanto il tegame per verificareche i polipetti non si attacchino. Trascorso questo tempo scoprite la pentola, unite le olive, i capperi dissalati, i pinoli e l'uvetta ammollata. Alzate la fiamma e lasciate asciugare il sugo. Servite con crostoni di pane grigliato in forno.

seppioline piccantose

Ingredienti: 400g di seppioline pulite, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini secchi, 1 peperone (grigliato, spellato e tagliato a listarelle), olive nere, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (oppure pomodori freschi pelati e tagliati a pezzi... ma li avevo finiti), 1 cucchiaio d'olio, mezzo bicchiere di brodo vegetale, un cucchiaio di capperi dissalati, qualche foglia di basilico

Scaldate una pentola dal fondo pesante, mettete l'olio con l'aglio intero e il peperoncino privato dei semi e tritato. Quando soffriggere unite le seppioline. Saltate e sfumate col brodo appana è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua, oppure i pomodori fresci, il basilico spezzettato e le olive. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 15 minuti. Poi unite il peperone e i capperi e proseguite la cottura per un altro quarto d'ora. Alla fine, verificando che le seppioline siano tenere, fate asciugare bene il sugo, eliminate l'aglio, aggiustate eventualmente di sale, e servite con qualche foglia di basilico e crostoni di pane grigliato.

LASAGNE ZUCCHINE,ROBIOLA E RUCOLA

Ingredienti: 200g di lasagne secche all'uovo, zucchine grigliate, farina, burro e latte per la besciamella, stracchino, pecorino affettato a velo, sale.

Sbollentate le lasagne per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolatele e mettetele ad asciugare un su panno da cucina. Preparate la besciamella (20g. di burro, 15 di farina e 1 bicchiere di latte) facendo sciogliere il burro, unendo la farina e mescolando bene. Aggiungete poi pian piano il latte scaldato mescolando velocemente con un frusta per evitare che si formino i grumi. Cuocete per 5 minuti e mettete da parte.
Imburrate una teglia da forno. Disponete il primo strato di lasagne, ricoprite con uno strato di zucchine, il pecorino a velo e la besciamella. Formate un secondo strato con lo stracchino a cucchiaiate e la rucola leggermente tritata. Proseguite con lo strato di zucchine e via...fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate co le zucchine, un po' di besciamella e il formaggio a ricoprire il tutto. Infornate a 180° per 15-18 minuti.
Io ho decorato e servito con qualche pomodorino candito, che avevo sperimentato ieri, e che non sapevo bene dove piazzare :)

paccheri al polpo

Ingredienti: 1 polpo piccolo di circa 400g, 1 acciuga dissalata, aglio, , 400g di polpa di pomodoro, peperoncino, capperi dissalati, 200g di paccheri di Gragnano.

Pulite il polpo. Mettete 2 cucchiai d'olio in una pentola col fondo spesso. Unite l'aglio intero e l'acciuga e il peperoncino. Aggiungere il polpo tagliato a pezzi, rosolate un paio di minuti, Poi unite la polpa di pomodoro e i capperi dissalati. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, finché il polpo non è tenero. Assaggiate e aggiustate di sale poco prima di spegnere. Cuocete i paccheri in abbondate acqua poco salata. Scolateli dopo circa 8 minuti e metteteli nella pentola col polpo, terminando la cottura direttamente nel sugo, con l'aiuto di un po' di acqua di cottura della pasta.


PER LE MUSULMANE è CONSIGLIABILE NON UTILIZZARE IL VINO! AL POSTO DEL VINO POTERE SOSTITUIRE CON DEL BRODO DI VERDURE!

muffin non muffin Asparagi,brie e salmone

Ingredienti (per 9 non-muffins medi)

per la base:
150g farina 00
100g latte
8g lievito per torte salate
60g ricotta
60g olio
2 uova
30g parmigiano grattugiato
un pizzico di sale e pepe

e poi:
asparagi sbollentati e tagliati a pezzetti
brie
salmone affumicato (io uso il selvaggio della coop, che trovo buonissimo)


Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, le uova l'olio e sbattere per bene. Poi unire la ricotta e il parmigiano un pizzico di sale e un po' di pepe. Dovrete ottenere un composto piuttosto liquido e senza grumi.
Unite ora il salmone, gli asparagi e il brie a pezzetti. Tenete da parte le punte degli asparagi da aggiungere dalla fine, direttamente sopra il composto che avrete versato negli stampini. Cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti, fino a che non sono dorati.

marmellata di susine e cannella

• 3000 gr. di susine
• 1000 gr. di zucchero di canna
• 1 stecca di cannella (2 se volete un profumo più intenso)
• 2 o 3 mele golden

Prendete le susine, lavatele e snocciolatele. Tanto per darvi un'idea da 3 kg di susine a me sono venuti fuori 2,5 kg di polpa
Mettetele in una boule di vetro in infusione con lo zucchero di canna e la cannella e lasciatecele per tutta la notte, se vi è possibile.
Prendete poi la polpa, versatela in una casseruola a fondo spesso e mettetela sul fuoco per circa mezz'ora. Sbucciate 2 o 3 mele (dipende dalla dimensione , comunque stanno benissimo insieme alle susine ), tagliatele a pezzi e mettetele nella pentola, togliendo la stecca di cannella. Ora con un mixer ad immersione, (più pulito e pratico del vecchio passaverdure) sminuzzate le due polpe fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Rimettete il tutto sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Fate la solita prova del piattino e, se vi sembra suffficientemente densa, invasatela subito nei barattoli sterilizzati, chiudete e rovesciateli. Io per maggior sicurezza li faccio sterilizzare ancora per una 20ina di minuti.

marmellata ananas e pepe rosa

ingredienti per circa 1700 g
1 ananas da circa 1 kg
750 g di zucchero semolato
50 g di pepe rosa

Preparate alcuni vasi di vetro ben puliti.Pelate l'ananas, tagliatelo in 4 parti, eliminate il cuore duro e tagliate la polpa a pezzetti. Raccoglieteli in una casseruola, unitevi e lo zucchero e lasciate riposare il tutto per circa tre ore. Quindi, aggiungete il pepe rosa in grani e mescolate. Mettete poi la casseruola sul fuoco vivo, fino a pportare la marmellata ad ebollizione.
Fate bollire per circa 10 minuti, togliete dal fuoco e sminuzzate i pezzetti d ananas rimasti interi con un frullatore ad immersione. Riportate la pentola sul fuoco e fate riprendere il bollore, poi spegnete. Mescolate il tutto per 5 minuti con un cucchiaio di legno, per facilitare l'azione della pectina e far addensare la marmellata più velocemente.
Infine, riempite i vasetti con la marmellata ancora bollente, chiudeteli subito e capovolgeteli per sigillarli ermeticamente e farli raffreddare più rapidamente.

marmellata di fragole AL PEPE ROSA

Ingredienti x circa 3 barattoli da 0,25 cl.: 500 gr. di fragole già private del picciolo, 400 gr di zucchero semolato, succo di ½ limone, 5 grani di pepe rosa, 1 o 2 foglie di menta (facoltativa)

Pulire e asciugare le fragole. Tagliatele in quarti e mescolatele con lo zucchero e il succo di limone in una ciotola, coprite e lasciate riposare al fresco per una notte. Il giorno dopo, versate il composto in una pentola, portate leggermente a bollore, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare coprite e rimettete di nuovo al fresco per una notte. Il giorno seguente ancora filtrate il composto e mettete il succo ricavato in un tegame, portate a bollore schiumando se necessario. Lo sciroppo inizierà a concentrarsi, versate allora le fragole, le bacche rosa macinate e le foglie di menta se volete. Fate bollire schiumando sempre per almeno 5 minuti. Spegnete il fuoco e fate la prova del piattino: se versando una goccia di marmellata su un piattino non scivolerà via, la composta è pronta. A questo punto togliete le foglie di menta, versate nei vasetti e pastorizzate.

sformato patate e pomodori

INGREDIENTI patate g 400 - pomodori g 200 - cipolla g 80 - 2 uova - burro - origano fresco o secco - sale - pepe

Preparazione Pelate le patate, lavatele e grattugiatele a filetti sottili. Sciacquatele per eliminare parte del loro amido, quindi scolatele molto bene, tamponandole con carta bianca da cucina o con un canovaccio. Tritate finemente la cipolla. Sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori. Rompete in una ciotola le uova. Mescolatevi patate, cipolla, pomodoro, abbondante origano, sale e pepe. Imburrate bene una pirofila del diametro di cm 20. Disponetevi il composto ben disteso e livellato. Passate nel forno già scaldato a 190 °C e cuocete il tutto per circa 20 minuti, finché la superficie del tortino sarà leggermente dorata. Servitelo tiepido o freddo, secondo il vostro gusto. È una preparazione semplicissima ma gustosa, adatta per la cena dei bambini e anche per un picnic o il brunch domenicale.
Questo piatto viene fatto anche in marocco,solo che non ricordo il nome! sorry

torta fredda ai pan di stelle

Ingredienti
75 gr di burro
150 gr di Pandistelle
250 gr di mascarpone
200 ml di panna
5-6 cucchiai di nutella
60 gr di cioccolato alle nocciole
3 cucchiai di cacao amaro
5 fogli di gelatina (10gr)
Per la copertura:
30 gr di cioccolato alle nocciole
5 pandistelle
Procedimento:
Tritare i Pan di stelle
Unire il burro sciolto e formare la base del dolce
Mettere in frigorifero a riposare. Intanto prepariamo la mousse:
Mettere la gelatina in acqua fredda
Tritare il cioccolato
Montare la panna montata;
Lavorare il mascarpone con la nutella
Aggiungere la panna montata, mescolare e aggiungere il cacao.
Strizzare la gelatina, scioglierla sul fuoco con 2 cucchiai di latte; lasciarla raffreddare un pò e unirla al composto.
Mettere metà della mousse sulla base, aggiungere il cioccolato tritato
e coprire con il resto della mousse
Mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Tritare il cioccolato e i biscotti e decorare il dolce.

torta di pane

Ingredienti:

300 gr di pane
1 litro di latte
150 gr di zucchero

4 mele o pere
Cannella
gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

Mettere in ammollo il pane nel latte finchè non si ammorbidisce per bene (non ci vuole molto)



Quindi unire lo zucchero, le mele tagliate a pezzi, la cannella e le gocce di cioccolato



Mettere l'impasto in una teglia da 24 cm



Cuocere a 180° per circa 50 minutini

torta al cioccolato con cuore di cocco

Ingredienti:

230 gr di farina
165 gr di burro
165 gr di zucchero
50 gr di latte
4 uova intere
1 bustina di lievito
35 gr di cacao amaro

Per il ripieno al cocco

130 gr di cocco disidratato
13 gr di zucchero
un albume
2 cuchiaini di maizena
40 gr di panna da cucina (io ho usato l'Hoplà )

Procedimento:

In una ciotola lavorare lo zucchero con il burro leggermente ammorbidito
Unire i tuorli e continuare a lavorarlo
Aggiungere il latte
la farina con il lievito
ed il cacao amaro
Montare gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto


Prepariamo il ripieno:
In una ciotola montare l'albume a neve. Unire poi lo zucchero ed il cocco disidratato
Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro e versare parte del composto al cacao; Disporre il ripieno al cocco
e versare il restante composto al cacao.

Infornare a 190 gradi per circa 50 minuti.
Cospargere con zucchero a velo.

tisana contro mal di gola ed influenza

Ingredienti per una tazza di tisana:
una tazza di acqua
una stecca e mezzo di cannella
2 chiodi di garofano
1/4 di buccia di un limone
un cucchiaio di miele

io l'ho fatto per me e mia sorella quindi tutto doppio

Procedimento:...nulla di più semplice
riscaldare l'acqua con le spezie fino a bollore...l'acqua deve prendere un bel colore ambrato


aggiungere la scorza di limone e lasciare bollire unltro minutino

filtrare nel bicchiere e aggiungere il miele

a me piace anche quando sto bene perch il sapore è buonissimo

ah unultima cosa..quando ho mal di denti faccio questa tisana aumentando però i chiodi di garofano meglio di qualsiasi medicinale

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Tacchino ai piselli

Ingredienti:
400 gr di piselli,
4 fette di fesa di tacchino
1/2 cipolla
olio, sale, pepe
farina
Procedimento:
Sbollentare i piselli per una decina di minuti in acqua salata.
Far soffriggere la cipolla tagliata in un pò d’olio quindi aggiungere i piselli.
Far saltare i piselli per qualche minuto quindi aggiungerere mezzo bicchiere d’acqua salare e pepare.
Tagliare la fesa di tacchino a straccetti e passarli nella farina.
Mettere da parte la metà dei piselli in un piatto e aggiungere gli straccetti di tacchino nella wok con i piselli restanti.Far rosolare gli straccetti di fesa di tacchino a fuoco vivace bagnando solo se occorre con poca acqua calda.
Frullare la metà dei piselli che avevate messo da parte e aggiungerla agli straccetti di tacchino.
Mescolare delicatamente il tutto per far amalgamare e servire.

spinacine fai da te

Ingredienti:
150gr di pollo
50 gr di spinaci lessati
un uovo
pan grattato
aglio
sale
pepe

Procedimento:
mettere nel mixer il pollo e gli spinaci e mixare un pò...grossolanamente


a questo punto aggiungere l'uovo,il pan grattato e le spezie e mixare nuovamente fino ad ottenere un composta ben amalgamato




prendere un pò del composto appiattirlo dandogli la forma desiderata (io le ho fatte sottili mi piacciono di più)


me ne sono venute in tutto 6


ungere leggermente una padella d'olio e cucinarle

SPAGHETTI ALLA MARINARA CON ASPARAGI

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g spaghetti

10 gamberi

12 calamaretti

10 asparagi

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di brodo di pesce

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritare l'aglio e metterlo in una padella capiente con un filo d'olio e un po' di peperoncino. Tagliare i calamaretti a pezzi e, appena l'aglio si sarà imbiondito, metterli nella padella.Unire poi gli asparagi tagliati a pezzetti e i gamberi. A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Salare e pepare.Unire il brodo di pesce, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Appena gli spaghetti saranno cotti (al dente) saltarli in padella per due minuti. Prima di servirli, aggiungere del prezzemolo tritato e un filo d'olio.

PER LE SORELLE MUSULMANE: è PREFERIBILE NON METTERE IL VINO.

pulm cake ciocco-pera

Ingredienti:
2 pere g 500
150 g cioccolato amaro
200 g farina piu` alcune cucchiaiate
150 g burro
150 g zucchero a velo
2 uova e 3 tuorli
sale
burro e farina per lo stampo

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di l 2 di capacita'.
Con le fruste elettriche montate in una ciotola gli albumi delle 2 uova a neve ben soda con un pizzico di sale.
Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere immergendolo in un bagnomaria caldo.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Sempre utilizzando le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli (3 piu` 2 delle uova intere), non unendo il successivo finche' il precedente non sia perfettamente incorporato, quindi aggiungete il cioccolato fuso, g 200 di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate.
Amalgamate delicatamente il tutto, poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno gia' caldo a 180 gradi per circa 1 ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno, infilzandolo al centro del dolce; se uscira' asciutto, sfornate il plum-cake, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di servirlo su un piatto adeguato, intero o parzialmente affettato.