Insalata speziata di melanzane

• 1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
• 1 kg di pomodori sbucciati e tritati
• 5 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di harissa
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Fate bollire le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con il sale e l’aglio, le melanzane devono dimentare morbide ma non sfatte.

Scolatele e trasferitele in una padella grande con i pomodori tritati e un pò di olio, fateli cuocere insieme per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare.

Mescolate bene e poi aggiungete l’harissa, il cumino, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.