pasta di datteri

ingredienti necessari:

datteri messi a mollo la notte prima

acqua

facoltativi:

si può aromattizzare o con acqua di fiori d'arancio 1 fialetta

o con un pizzico di cannella

La sera prima mettere ammollo i datteri.

La mattina denocciolarli e frullarli oppure schiacciarli energicamente con la forchetta e chi volesse può aggiungere uno dei due aromi a scelta :)

GRIWECH

zuppa di pollo algerina

Ingredienti

1 petto di pollo

1 cipolla

2 porri o mezza cipolla

50 g di margarina

1 lt brodo di pollo

½ tazza di vermicelli

Sale e pepe

Preparazione

1. In una casseruola, sciogliere a fuoco lento la margarina, aggiungere i petti di pollo, dorare, aggiungere i porri tagliati a filetti, la cipolla tritata, il mazzetto aromatico e aggiungere il brodo. Stagione e cuocere per 40 minuti.
2. Rimuovere il pollo, si sbriciolano, mettere i pezzi di pollo in una pentola, aggiungere i vermicelli e fate cuocere per altri 15 minuti.
3. Servire caldo in una terrina con crostini di pane dorato

tipica marmellata algerina

1 kg di fichi maturi
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 50 g zucchero di canna
- succo di 1 limone
- da 1 a 3 cucchiai di cannella (a piacere)

Preparazione

lavare ed asciugare i fichi,posizionarli in una pentola alta,versarvi sopra lo zucchero e la cannella,mescolare fin quando non si ha ottenuto una specie di marmellata,lasciar riposare coperto per 4/ 5 ore. Passato il tempo necessario riporre la casseruola sul fuoco lento,per altri 10 minuti e mescolare energicamente,lo zucchero deve sciogliersi completamente,quando fonde alzare il fuoco e cuocere altri 30 minuti a fuoco vivo. Invasare immediatamente e riporre i vasetti a testa in giu fino a quando non si raffredda!

Barkuk

1 cipolla

6 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di paprika o dolce o piccante

peperoncini secchi

2 zucchine

2 patate

2 carote

1 rapa

100 g di ceci

Khli3

100 g di fagioli secchi . (entrambi messi in ammollo il giorno prima o in scatola) Preparazione: In una casseruola cuocere cipolla, aglio, spezie, carne secca (Khli3), aggiungere le verdure a cubetti, ceci e fagioli, coprire con acqua di cottura aggiungere il concentrato di pomodoro per 20 m fino a quando non raddoppia di volume.

TRIDA

INGREDIENTI:

- Pezzi di carne o di pollo- 200 g di carne macinata per polpette- 2 cipolle, grattugiato- Una manciata di ceci,o già ammollati o in scatola- Un bastoncino di cannella- Pepe nero e sale- Trida (quadrati di pasta)- Un bicchiere d'acqua- 2 uova sode per guarnire- Olio
PREPARAZIONE:
- In una casseruola mettere l'olio e soffriggere la cipolla con la carne aggiungendo sale, pepe nero, cannella, ceci e bicchiere d'acqua. A metà cottura, aggiungere le polpettine, dopo la preparazione con un po 'di cipolla, sale e pepe.- Nel frattempo, in un contenitore mettere trida e olio con 2 casi di olio e metterlo in cima al couscousiera e fate cuocere a vapore. poi spruzzare con acqua, asciugare e ripetere la stessa operazione altre due volte. - Togliere la carne e passate il sugo e poi mettere il Trida in una pentola mettere il sugo e fate cuocere a fuoco basso per 10 a 15 Mm . - Top con carne (pollo per me), ceci, uova sode e polpette.

IL TRIDA IN ITALIA PUò ESSERE SOSTITUITO CON LA PASTA A QUADRETTI

RFISS

600 g di semolino

500 g di pasta di datteri (oppure frullare i datteri senza guscio)

230 g di burro ammorbidito

1 cucchiaino di sale


in una pentola sciogliere la pasta di datteri

fondere il burro

-Toastare il semolino in una padella a fuoco medio mescolare.


In una grande ciotola, mettere il pasto caldo, il sale, il burro ammorbidito e la salsa di datteri, lavorare insieme in fretta,prima che indurisca.
-Con un mattarello stendete la pasta fino a 1 cm di spessore.

tajine pollo e pesche

INGREDIENTI :
A - Per il pollo salsa :
1 pollo
1 piccola cipolla,
sale pepe nero
1 Margarina
3 tazze di acqua

B - Per la salsa di pesche dolce :
1 kg di pesche
2 tazze d'acqua
1 stecca di cannella
5cucc zucchero semolato
1 cucc. di margarina

PREPARAZIONE :
- Soffriggere la cipolla nella margarina, aggiungere le spezie con l'acqua e cuocere il pollo .
- Per le pesche, mescolare tutti gli ingredienti assieme in una padella, aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e pesche cuocere per circa dieci minuti il tempo che diventano tenere
- Guarnire il piatto con scelta mettendo il pollo al centro circondato da mezze pesche e cospargere delle salsette rimaste.

cous cous algerino

INGREDIENTI
1 kg di couscous
1 kg di carne di manzo
300 g di zucchine
, una manciata di ceci
, due cipolle
, un cucc. smen o burro
-pepe nero, sale
e burro per ricoprire il couscous.

PREPARAZIONE
-soffriggere la carne su smen, cipolla grattugiata, pepe nero, sale, quindi aggiungere ½ 1L
D' acqua circa ed i ceci.
A metà cottura della carne, aggiungere le zucchine e cuocere.

Nel frattempo, lavare il cuscus, scolare e mettere in un grande contenitore ad asciugare un po ', aggiungere l'olio ai grani e cuocerlo al vapore.
Togliere il couscous, versare in un contenitore, usare acqua nebulizzata, mescolare e lasciare asciugare prima di metterlo di nuovo a cuocere a vapore. Rimettete nel contenitore e burro, versatelo in un piatto fondo, posto a base di carne, verdure, tutte intorno
al centro e ceci.
.

polpette algerine

INGREDIENTI:

400 grammi di macinato di pollo
500 g di olive snocciolate verdi scottati in acqua bollente
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
2 casi di olio
sale, pepe nero, paprika

PREPARAZIONE:

Mescolare il trito di pollo spicchi d'aglio prezzemolo, 1 / 2 cipolla, prezzemolo, fare le polpette e rosolarle. aggiungete il restante cipolla e l'aglio tritati, il pomodoro spezie 1/2l acqua , olive e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

1)SOLITAMENTE VENGONO SERVITE SU DI UN LETTO DI RISO

2)Si può aggiungere anche la pasta cotta separatamente tipo gnocchetti

pollo alle olive

Ingredienti:
un pollo
600 g di olive verdi
2 cipolle
30 g di margarina,
sale, pepe, coriandolo.

Preparazione:

In una padella soffriggere i pezzi di pollo nella margarina aggiungere la cipolla grattugiata, le spezie , versare in 3 tazze d'acqua fate sobbollire per 30 minuti.
Aggiungere le olive bolliti in anticipo e cuocere 10 minuti.
Sistemare il pollo in una sull' sughetto ottenuto

Chtitha elham

Ingredienti:

1kg di manzo

1 cipolla grande

1 testa d'aglio

1 pomodoro

5 casi di olio

Sale e pepe

Il succo / limone 1

1 uovo

Preparazione:

Lavare e tagliare carne a cubetti grandi, rosolarlo nella pentola con olio, quindi aggiungere la cipolla finemente tritata e pomodoro tagliato a cubetti.

Mescolate, lasciate cuocere per 5 minuti, coprire con acqua,aggiungere l' aglio finemente grattugiato e pepe. cuocere per 40 minuti e controllare quando la carne è cotta aggiungervi l'uovo sbattuto con il succo di un limone, e spegnere il fuoco.

KALDI

· 2 rotoli di pasta brisèè
· 2 cipolle,
· 2-3 spicchi d'aglio,
· 2 grossi pomodori,
· circa 200 g di carne macinata
· un peperone,
· una manciata di olive,
· sale, pepe,
· curcuma


Tritare la cipolla, tagliare il peperone a julienne,rosolare a fuoco lento,salare ed
Aggiungete i pomodori a fette. Quando tutte le verdure sono ben ammorbidite, aggiungete l'aglio e spezie e un filo d'olio d'oliva. Stendete la pasta brisèè nella teglia,versarvi il ripeno e richiuderla con il resto della pasta,cuocerla in forno per 30 minuti circa.

PEPERONI imbottiti

Ingredienti
4 peperoni verdi a corno
1 uovo
1 cipolla
riso (50g)
carne macinata (200-250g) o ceci per i vegertariani
5-10 g di olio d'oliva o margarina,
sale, pepe, erbe aromatiche secondo il gustoPreparazione


Cuocere il riso per 10 minuti (deve rimanere semicrudo).
Ritagliare i "cappelli" dei peperoni, e svuotarli dei semini.
Sbucciate la cipolla e tritarla.
mescolare con la carne trita la cipolla tritata aggiungere l'uovo, riso, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Farcire i peperoni con tutto. in modo da poter chiudere con "cappelli". riscaldare in padella versare un po 'di olio d'oliva e soffriggere un poco i peperoni. Infornare per 20-25 minuti.

melanzane al forno all' algerina

Ingredienti:

• Carne (facoltativa)
• 1 kg di melanzane
• Una manciata di ceci in scatola
• Olio
• 4 uova intere
• Prezzemolo
• pepe nero
• Cannella
• Sale
• 1 cipolla
• 1 pomodoro

Preparazione:

• Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'olio, la cipolla e pomodoro grattugiato, pepe nero, cannella e sale.

• Soffriggere a fuoco medio.

• Coprire con acqua aggiungere i ceci.

• D'altra parte, sbucciare, lavare e tagliare le melanzane a rondelle

• Versare in una mia colino poi sale.

• Preparare una miscela di uova, prezzemolo tritato, un pizzico di sale.

• Immergere ogni fetta e poi friggerle un attimo

• cuocere a fuoco medio

• Servire in un piatto con la salsa rimanente.

chorba algerienne

Ingredienti
500 g di pollo
1 cipolla
1 manciata di ceci, impregnati durante la notte e cotto
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio s'men o burro
una confezione spaghetti capellini
½ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di cannella
sale per addensare la salsa: 1 tuorlo d'uovo,il succo di 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo Preparazione Pulire il pollo bene, poi strofinare con sale. Dopo un po ', lavare e tagliare a piccoli pezzi e metterki in un recipiente.In una pentola a fuoco lento,aggiungere l olio,la cipolla tritata , s'men e sale, cannella e pepe nero ed il pollo a pezzetti,rosolare per una decina di minuti, aggiungere i ceci, coprire con acqua e fate cuocere per mezz'ora, quando il pollo sarà cotto aggiungere i vermicelli, cuocere per 10 minuti poi da parte in un piatto sbattere l' uovo e un poco aggiungervi il succo di limone e prezzemolo, versarlo, mescolare bene e togliere dal fuoco.

zuppa algerina di verdure e capellini

1 grossa cipolla, 4 chiodi di garofano interi, 6 tazze di brodo vegetale, 1kg di zucca a dadini, 4 gambi di sedano tritati, 2 scatole di pomodori a pezzetti, 2 cucchiai di cilantro tritato finemente,1/4 cucchiaino di curcuma, ¼ tazza di capellini spezzati, 1 tazza di latte, sale e pepe a piacere, 1 grosso limone suddiviso a spicchi

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Incastonate i chiodi di garofano nelle cipolle. In una casseruola, miscelate il brodo, la zucca, il sedano, i pomodori, il cilantro e la curcuma, coprite e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco a medio e cuocete le verdure fino a che diventino tenere (circa 30 minuti). Scartate la cipolla con i chiodi di garofano. In un mixer passate la zuppa. Rimettete la zuppa nella casseruola e aggiungetevi la pasta.
Sobbollite per 8 minuti, allungate la zuppa con del latte e scaldate il tutto. Condite con sale e pepe e servite con spicchi di limone.