SUPERCORNETTI!

Cominciamo con le dosi totali per circa 14-16 cornetti..

120 gr di latte tiepido

560 gr di farina di forza o Manitoba

280 gr di burro

20 gr di lievito

100 gr di zucchero

2 uova

6 gr di sale

raspatura di 1 limone

vanillina

Preparate il lievitino impastando il lievito, 60 gr di latte tiepido e 100 gr di farina, lasciate lievitare per circa 45 minuti in una ciotola coperta con della pellicola...

Preparate anche il panetto di Burro impastando 240 gr di burro con 60 gr di Farina, mettetelo tra due fogli di carta da forno ed appiattitelo fino ad uno spessore di circa 1 cm, in questo modo si raffredderà prima e non dovrete maneggiarlo dopo per assottigliarlo..Riponetelo in frigorifero

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Quando il lievitino sarà raddoppiato preparate l'impasto....

io ho usato la macchina del pane, ma voi fate come volete..

unite tutti gli ingredienti rimasti esclusa la farina ed il sale al lievitino spezzettato, quando si saranno amalgamati aggiungete un pò alla volta la farina e per ultimo il sale...

mettetelo a lievitare per circa un'ora e mezza sempre coperto con il nylon o con la pellicola in un posto caldo...

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A questo punto si inizia con le pieghe, che saranno 3 ma con 2 riposi..

stendete l'impasto nella misura sufficiente a coprire il panetto di burro..

Ripiegate i lati fino al centro, poi il lato superiore fino a 2/3 e quello inferiore a coprire...

Questa è la prima piega....

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Ora girate il panetto di 90° dovete avere davanti a voi i giri della prima piega, come nella foto sopra...stendete muovendo il mattarello dal centro verso l'alto e dal centro verso di voi, mai in larghezza, ogni tanto giratelo sotto sopra per aiutarvi..questa volta fate la striscia un pò più sottile di prima..

evitate di mettere farina, ma se proprio serve usatene pochissima...poi ripiegate come fatto in precedenza...

Nella seconda foto si vede il fianco e si vede anche che è più sottile rispetto alla prima piega..

Questa era la Seconda...riponete il panetto in frigo per 20-30 minuti se ci rimane anche di più non c'è problema..

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Ora facciamo la Terza piega, riprendiamo il panetto e sempre nella posizione spiegata prima (immaginate un libro da sfogliare) stendete ancora dal centro verso l'alto e verso il basso (verso di voi)...

Riponete nuovamente in frigo per 30 minuti...

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E' arrivato il momento di formare i nostri cornetti...

Stendete l'impasto muovendo il mattarello sia in lunhezza che in larghezza, senza usare troppa forza, se ci fossero delle fuoriuscite di burro basterà tamponare con poca farina ed eliminare l'eccesso..

Dividete per il lungo l'impasto, tagliate dei triangoli di cm 10 di base e 15 di altezza, fate un taglietto nella base ed arrotolate, se volete mettete del ripieno a scelta...

Disponeteli ben distanziati nella placca del forno e lasciateli lievitare coperti per circa un'ora e mezza..sempre coperti con del nylon..

io uso i sacchetti per il freezer tagliati ed aperti...

riguardo alle lievitazioni, i tempi sono indicativi, bisogna sempre tenere presente la temperatura dell'ambiente, l'umidità, ed eventualmente la quantità di lievito se si vuole metterne meno...

Dalle foto sopra si vede che sono raddoppiati ed in questa qui sotto sembra scoppiare...

Spennellate con uovo battuto ed infornate a 180° statico a metà altezza per 20 minuti......

una volta cotti teneteli in un sacchetto di nylon, il mattino dopo basterà una leggera scaldatina, oppure congelateli da cotti o anche quando li avrete appena arrotolati..

Basterà disporli la sera prima nella placca coprirli ed il mattino dopo saranno pronti da infornare.....