tajine tunisina d'agnello

Ingredienti per 4 persone

200 gr di carne d'agnello disossata,

1 cucchiaio d'olio,

1 cipolla piccola,

4 peperoni verdi,

2 pomodori maturi,

2 spicchi d'aglio,

2 fette di pancarré,

4 uova,

50 gr di formaggio grattugiato,

2 cucchiai d'olio d'oliva,

20 gr di burro, sale, pepe, cannella in polvere.

Abbrustolite i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello fino a quando diventano neri. Chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto, quindi spellateli completamente e tagliateli a strisce.

Scottate i pomodori e spellateli. Eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela.

Tagliate la carne a dadini e fatela rosolare in padella nell'olio, condendo con sale, pepe e cannella. Quando la carne è dorata, unite la cipolla e fate appassire. Bagnate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua sarà evaporata.

Riducete il pane in briciole. Sbattete le uova in una ciotola e unite sale, pepe, la carne e il formaggio. Unite le verdure e l'aglio sminuzzato.

Ungete con il burro uno stampo o una pirofila e versate il composto. Cuocete nel forno già caldo a 170° fino a quando il tajine sarà rassodato. Servite subito o lasciate intiepidire.