cefali all' egiziana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	cefali di 300 g ognuno
		farina
		olio d'oliva
		sale
		pepe
	2	cipolle tritate
	12	pomodori
	1/2 cucchiaino	timo
	1/2 cucchiaino	aglio tritato
	1 pizzico	zucchero
		prezzemolo tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire 4 cefali di 300 g di peso ciascuno scartandone la testa.
2. Infarinarli e cuocerli in olio caldo per 10 minuti.
3. Salare, pepare e mantenere al caldo.
4. Nell'olio di cottura soffriggere 2 cipolle tritate e 12 pomodori spellati e affettati.
5. Condire con 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di aglio tritato, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe.
6. Versare la salsa ottenuta sui cefali e cospargerli con prezzemolo tritato

ricetta presa da Frasi.net

LAHMA BEL DM3A

Cosa si nasconderà dietro questo nome particolare? CARNE AL SUGO! :D

500 gr di carne a pezzetti

1 bottiglia di salsa o pelati

olio

cipolla

sale

pepe

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

aglio

cardamomo

In un tegame alto,soffriggere la cipolla e l'aglio nell' olio,mettere lo spezzatino e rosolarlo,girando per non farla bruciare,versare la bottiglia di salsa,il cucchiaio di concentrato,ed il cardamomo ( un pizzico) e lasciare cuocere,quando la cottura è terminata pepare e servire.

Di solito col sugo servono il riso e la carne per secondo,o la mangiano proprio così facendo la classica "scarpetta" col pane arabo

Ful

1 scatola di fagioli

1 scatola di pelati (o salsa)

cipolla

pepe

sale e burro

olio

soffriggere la cipolla nell' olio, versarvi la scatola di pelati pomodoro e farlo cuocere per mezz' ora almeno aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere i fagioli e farli cuocere per circa venti minuti facendo bene attenzione che non si brucino,salare,pepare e servire :)

tajine d'agnello all' egiziana

600 gr di carne d'agnello disossata ed a pezzetti

Cipolle 3

Pomodori pelati 1 scattola

Concentrato di pomodoro 1 tubetto

Aglio 3 spicchi

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino Paprica dolce

1/2 cucchiaino Pepe a piacere Sale
Preparazione:

condire la carne con le spezie.
Tagliare le altre due cipolle e l'aglio a pezzettini e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere i pomodori interi ed i pomodori freschi tagliati a pezzi, speziare con il cumino, pepe, prezzemolo e/o coriandolo, sale ed il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e aggiungere un pò di olio extravergine di oliva. Lasciar cuocere a fuoco lento finché si riduca un pò la salsa.
Adagiare nel sugo i pezzetti di carne e lasciar cuocere.

spinaci all' egiziana

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla affettata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di aneto fresco
• 450g di passato di pomodoro
• 300g di spinaci
• 20 cl di acqua

p.s. facoltativamente si possono mettere anche dei fagioli

Scaldare le cipolle nell'olio.
Unire l'aglio e l'aneto e far soffriggere per due minuti.
Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione.
Cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Unite gli spinaci e l'acqua e fate bollire ancora.
Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti.
Servite tiepido con riso bollito.

veau rotì

Ingredienti :

2 fette di vitello tagliate a pezzetti (non quelle da spezzatino,ma delle semplici fette di carne doppia)

3 patate

1/2 cipolla,

sale

olio,

burro.

Sbucciate le patate e fatele a fettine sottili.

Affettare anche la cipolla in modo sottile.

Mettere le patate e la cipolla in una ciotola, condite con olio una presa ed un pizzico di sale Mescolate. Ungete una teglia da forno con dell' olio e coprite uniformemente il fondo con metà delle patate e cipolle.

Adagiarvi sopra i pezzettini di vitello

Ricoprite con l'altra metà delle patate e cipolle facendo attenzione a coprire le cipolle e patate e cospargere di fiocchi di burro.Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti

P.S. sopra vi si può adagiare anche qualche oliva nera.

kamouneya

Polpa di vitellone 600 gr.
1 spicchio d'aglio
Sedano
Carota
Cipolla
Brodo vegetale
Cumino
Prezzemolo fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa mettete a scaldare del brodo vegetale. Intanto prendete una padella larga e mettete a rosolare il sedano, la carota e la cipolla precedentemente tritati finissimi e lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungeteci la carne precedentemente tagliata a cubetti piccoli e fate rosolare il tutto assieme ad una bella manciata di cumino e sale. Quando l'esterno dei bocconcini di carne si sarà ben dorato, aggiungeteci tre o quattro mestoli di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. La carne sarà pronta quando il sugo si sarà rappreso (andando a creare una salsetta densa) e la carne, premendola con una forchetta, si sfalderà, segno che è diventata tenerissima. Nel caso in cui il sughetto si sia rappreso, ma la carne non sia morbida al punto giusto, aggiungete ulteriore brodo (con parsimonia) e lasciate proseguire la cottura lentamente. Più o meno ci vogliono dai 45 minuti in poi per una buona riuscita della cottura. Terminate con una spolverata di pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Il segreto di questo piatto è la morbidezza della carne che, cuocendo lentamente nel brodo, ma, essendo stata sigillata dalla rosolatura iniziale, non disperde i propri succhi nutritivi, conferendo un sapore unico arricchito dal cumino, una spezia meravigliosa che rievoca magnifiche serate sotto il cielo egiziano.
Fatemi sapere il vostro parere!

Il piatto andrebbe servito su una base di riso bianco, ma io, in questo caso, ho preferito servirlo su una purea di pepe e carote.