Maqluba

Ingredienti:
2 melanzane di media grandezza (circa 2 1 / 2 sterline), sbucciate e affettate 1 / 2 cm di spessore
Sale
5 cucchiai e 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 cipolla grande, sbucciata e tritata
1 1 / 2 a 2 £ spalla di agnello disossato, tagliato di ben il grasso possibile e tagliati a pezzi
1 cucchiaio baharat
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di bacche di pimento macinato fresco
Un pizzico di cannella in polvere
Un pizzico di noce moscata grattugiata di fresco
3 tazze di acqua
6 tazze pura o vergine di oliva o di olio di sansa di oliva per friggere
3 grossi pomodori maturi ma sodi, (circa 1 3 / 4 libbre), tranciato
1 1 / 2 tazze di riso a grani lunghi, sciacquati bene o imbevuto di acqua a coprire per 30 minuti e scolati
1 tazza di acqua bollente
Preparazione:
Disporre le fette di melanzana su alcuni tovaglioli di carta e cospargere generosamente con il sale. Lasciare che si svuotino dei loro succhi amari per 30 minuti, poi asciugateli con carta assorbente.
In una padella grande, il calore 5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto, quindi cuocere fino a quando la cipolla gialla, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il calore al medio-bassa, aggiungete l'agnello, baharat, 1 cucchiaino di sale, 1 / 2 cucchiaino di pepe, il pimento, cannella e noce moscata, e il marrone per 10 minuti, girando la carne di agnello. Aggiungere l'acqua a coprire a malapena l'agnello e fate cuocere fino a quando l'agnello è molto teneri, circa 2 1 / 2 a 3 ore, aggiungendo un po 'd'acqua per mantenere la padella si asciughi. Togliere l'agnello dalla padella con un mestolo o scanalata skimmer, ottenendo come gran parte della cipolla possibile e lasciando dietro il grasso.
Nel frattempo, preriscaldare l'olio di frittura a 375F in una friggitrice o una casseruola da 8 pollici dotato di un inserto canestro. Friggere le fette di melanzana in lotti fino al marrone dorato, 7-8 minuti, girandoli una volta. Scolare e riserva su carta assorbente. Lasciate che l'olio di frittura raffreddare completamente, filtrare e salvare per un uso futuro.
Oliate leggermente il fondo di un round, pesante a fondo 4 - 6 casseruola quarti 10 pollici di diametro con un coperchio stretto raccordo con il restante cucchiaino di olio extra vergine di oliva e disporre le fette di pomodoro sul fondo, si sovrappongono o stratificazione doppio, se necessario, . Cospargete una manciata di riso sopra i pomodori. Layer l'agnello in alto, poi lo strato di melanzane a fette sopra la carne. Premere verso il basso con una spatola o il dorso della mano. Versare il riso sopra e si è diffuso in modo uniforme, premendo di nuovo con una spatola o il dorso della mano, aggiungere 1 cucchiaino di sale, il restante 1 / 2 cucchiaino di pepe, e l'acqua bollente. Coprire bene e cuocere a fuoco lento finché il riso è tenero e il liquido assorbito, circa 1 ora. Non controllare troppo spesso, forse due volte durante tutto il tempo di cottura. Il liquido nella casseruola non deve essere bollente vigorosamente, in modo da ridurre il calore molto basso, o utilizzare un diffusore di calore, se si scopre che necessario.
Quando il riso è fatto, togliere il coperchio, mettere un piatto da portata rotondo sopra la parte superiore della casseruola, e agitare delicatamente in un movimento molto rapido, tenendo entrambe le parti molto strettamente. Lentamente e con attenzione sollevare la casseruola.Servire.