minestrone

Ingredienti per 2 persone
ditalini, 60 gr.
fagioli freschi, 100 gr.
patate, 2 piccole
fagiolini, 80 gr.
zucchine, 100 gr.
funghi secchi, 15 gr.
pomodori, 2 piccoli
concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio circa
aglio,1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.

Preparazione: Tagliate le patate a rondelle. Sminuzzate i fagiolini a pezzetti. Affettate le zucchine in piccoli pezzi. Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi. Sgocciolateli e strizzateli. Lessate i fagioli. Raggiunta metà cottura unite gli ingredienti sopra citati tranne le zucchine. Versate 2 cucchiai di olio. Terminate la cottura dei fagioli. Aggiungeteci i ditalini e i pezzetti di zucchine. Cucinate per un quarto d'ora. Imbiondite l'aglio con un filo d'olio. Versateci un trito di pomodori pelati. Incorporate il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe. Cucinate per 10 min. circa. Versate il tutto nel minestrone. Rimestate e portate in tavola.