Cous cous con zucchine e salsina alla menta

per 4 persone

100 g di cous cous precotto

un bicchiere di brodo vegetale

5/6 pomodorini secchi

2 zucchine piccole

un rametto di coriandolo

4 cucchiai di olio di pistacchi
10 cl di panna da montare fresca

10 foglioline di menta fresca

In una padella antiaderente, tostare il couscous, maneggiandolo fino a che non si colori e inizi a profumare di pane appena sfornato. Spegnere la fiamma, versare il brodo vegetale, fino a coprirlo del tutto, e lasciare riposare per 10 min. Aggiungere due cucchiai d'olio e sgranarlo con una forchetta, tagliare a pezzettini i pomodori secchi e mescolarli al cous cous. Lasciare raffreddare. Levare bene le zucchine e asciugarle con un panno, grattuggiarle con la grattuggia a grandi fori, mescolare due cucchiai d'olio e il coriandolo tritato fine, un pizzico di fior di sale e pepe. Lasciar riposare mezz'ora in frigo.

Montare la panna con un pizzico di sale e alla fine aggiungere le foglioline di menta tritate il più finemente possibile.

Preparare dei bicchierini suddividendo prima il cous cous, poi le zucchine ed infine terminare con un cucchiaio di panna montata. Servire subito.

ps: potrete lasciare i due composti in frigo preparati anche il giorno prima, prenderanno cosi' meglio i sapori e aggiungere la panna al momento di servirli.