chaakchoukaa

4 peperoni
1 peperoncino (opzionale)
3 pomodori, pelati
1 zucchina
1 melanzana
2 cipolle
4 uova
3 spicchi d'aglio
Olio d'oliva
Paprika
Sale e pepe
Preparazione
Tagliare le cipolle e aglio, cuocere con olio d'oliva in una padella.
Aggiungere i pomodori pelati tritati e un bicchiere d'acqua.
Sale e pepe. Cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo,privare dei semi i peperoni e tagliateli in piccoli pezzi. lavare le melanzane e le zucchine e tagliate a pezzi piccoli. Incorporarle nella preparazione e aggiungere papirka. Cuocere in forno per 30 minuti I Quando le verdure sono cotte, aggiungere le uova crude . Aggiungere il sale Terminare la cottura.

Nanae pane algerino

Ingredienti
500 g di semolino
2 mazzetti di menta
4 cipolle piccole
1 / 2 litro di olio d'oliva
Sale
Preparazione
Lavate e mescolare le foglie di menta e cipolle.
In una ciotola, mescolare semola, olio d'oliva, sale qb e menta e cipolle. Raccogliere con poca acqua. Stendere la pasta con un mattarello e tagliare quadrati. Cuocere entrambi i lati o in forno o in una pentola.

insalata di bulghur

ingredienti
250 gr prezzemolo a foglie piccole
120 gr grano spezzato (burghul)
50 gr menta fresca (facoltativo)
3 pomodori medi maturi sodi
2 cipollotti freschi
2 limoni
olio d'oliva extra-vergine
sumac (spezia medio-orientale - facoltativo)
alcune foglie insalata lattuga
sale
preparazione
Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.

hout'l koucha

ingredienti
500 gr tonno in tranci
1000 gr patate
3 pomodori
1 cipolla
3 foglie alloro
2 prese timo
1 limone
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 presa pepe nero
1/2 cucchiaio paprica
1/2 cucchiaino cumino
sale
per la marinata:
4 spicchi aglio
1/2 cucchiaino paprica
1/2 cucchiaino cumino
1 presa pepe nero
sale
preparazione
Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola.

zrodiya b'l kemmoun

ingredienti
1000 gr carote piccole
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
3 spicchi aglio
1 cucchiaino cumino
1 bouquet prezzemolo (o coriandolo)
1/2 cucchiaio paprica
sale
preparazione
Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua. Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finché il brodo di cottura non si è consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno.

khkaf bibita all' uva

ingredienti
150 gr uvetta sultanina
2 stecche cannella
zucchero
100 cl acqua
preparazione
Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi la cannella e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sarà diventata tenera zuccherate a rimestate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

m'hadjjeb

- mezzo chilo di semola e mezzo di farina

- 3 c. S. sale

- 2 kg di cipolle

- 2 teste d'aglio

- 6 grossi pomodori

- 3 peperoni

- peperoncino 2 .

In una terrina capiente aggiungere le due farine ed amalgamarle con una tazza d'acqua tiepida (2 nel caso in cui servisse) il risultato dovrà essere una pasta elastica e liscia.

Sbucciare e lavare le cipolle, l'aglio, pomodori e peperoni,Grattugiate la cipolla e l'aglio e sminuzzare i peperoni e cuocere in una casseruola insieme ai pomodori affettati.

Friggere la pastella ottenuta e guarnirla col sughetto ottenuto