Aubergines a la marocaine

Ingredienti

• 2 grandi melanzane
• 4 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di paprica
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• prezzemolo q.b.
• olio q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse. In una padella, aggiungete acqua in abbondanza e le melanzane, e fate cuocere finché non si ammorbidiscono (una ventina di minuti).

Scolate le melanzane, premendole delicatamente in modo che non sgocciolino più. Prendete unapadella abbastanza grande e fate soffriggere l’aglio e le spezie (senza il prezzemolo) con l’olio.

Aggiungete le melanzane e lasciate friggere per 10 minuti, girandole da entrambi i lati. Servite le melanzane calde, spolverando un po’ di prezzemolo tritato in superficie.

salade de tomates et de concombres

pomodori 4
cetriolo 1
cipolla 1
limone 1
coriandolo fresco 2 cucchiai
cumino una punta
paprika dolce una punta
olio d’oliva
sale & pepe

Privare i pomodori e il cetriolo dei semi e tagliare la polpa a dadini. Salare il cetriolo e metterlo a sgocciolare per 15 minuti in uno scolapasta. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini. Mescolare le verdure con le spezie, il coriandolo tritato, il succo del limone, 3 cucchiai d’olio. Aggiustare di sale e di pepe. Mettere l’insalata al frigorifero almeno per un’ora prima di servire.

salade de betteraves rôties

• 3 barbabietole medie (consiglio quelle già cotte)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 manciata di foglioline di menta
• pepe q.b.
• scaglie di mandorle

Preparazione

1) Preparate il condimento per le barbabietole, mescolando in una ciotolina il succo di limone, il sale, i semi di cumino, l’olio e un po’ di pepe; lasciatelo riposare mentre procedete con il resto.

2) Sbucciate le barbabietole, lavatele ed asciugatele con carta da cucina, poi tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. di lato e mettetele in una ciotola.

3) Condite le barbabietole con la salsina preparata ed unitevi la menta lavata e tritata grossolanamente.

salade de betteraves rôties

• 3 barbabietole medie (consiglio quelle già cotte)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 manciata di foglioline di menta
• pepe q.b.
• scaglie di mandorle

Preparazione

1) Preparate il condimento per le barbabietole, mescolando in una ciotolina il succo di limone, il sale, i semi di cumino, l’olio e un po’ di pepe; lasciatelo riposare mentre procedete con il resto.

2) Sbucciate le barbabietole, lavatele ed asciugatele con carta da cucina, poi tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. di lato e mettetele in una ciotola.

3) Condite le barbabietole con la salsina preparata ed unitevi la menta lavata e tritata grossolanamente.

Kalinti

questo piatto a seconda delle zone del marocco viene chiamato anche Karane o Kartika Ingredienti Ingredienti per due torte per 6 - 8 persone Farina di ceci: 300gr Acqua 900 cc Olio oliva 3 cucchiai Sale un cucchiaino cumino 2 1 / 2 tazze d'acqua 1 / 2 tazza di latte (o acqua) 1 / 3 tazza di olio vegetale (metà olio d'oliva, se lo si desidera) 2 uova, leggermente sbattute pepe nero inserire prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola,aggiungervi man mano il latte e girare con la frusta o frullatore,aggiungervi in seguito l'acqua,aggiungervi l' olio e le uova sbattute e lasciamo riposare la pastella. Preriscaldare il forno a 180 °. ungere una teglia d'olio e versarvi dentro la nostra pastella ed infornarla per circa 45 minuti! solitamente viene servita calda con un piattino di harissa e condimenti salati!

Belboula

Ingredienti:

1 1 / 2 tazze (250 g) semola d'orzo (belboula)
2 litri di acqua
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaini di cumino
2 tazze (1 / 2 litro) di latte
2 cucchiai di burro
1 barattolo piccolo (5 o 6 oz.) latte evaporato
Preparazione:

Lavare l'orzo più volte in una grande ciotola pienad'acqua, cambiare l'acqua fin quando non risulta chiara e limpida.
Far imbiondire la cipolla nell’olio in un pentolino abbastanza capiente e, a parte, bollire l’acqua con un po’ di sale. Quando la cipolla è dorata aggiungere l’acqua bollente e la semola d’orzo, mescolando delicatamente perché non si formino grumi. Lasciare cuocere per circa 15 minuti (se dovesse diventare troppo densa aggiungere altra acqua)
Incorporate il latte e portare lentamente a ebollizione ancora perqualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungete il burro e cumino .a proprio Gusto e aggiungere un po 'di sale e olio d'oliva se si sente che ha bisogno di un po 'più di sapore.

geteaux marocaine

1 litro di latte

130 gr di semolino

100 gr di mandorle

130 gr di zucchero

20 gr di burro

4 uova

buccia di limone

un pizzico di sale

pane grattugiato

cuocere il semolino col latte finchè non formino una pasta.

tritare finemente le mandorle.

quando il composto sarà freddo aggiungervi le uova sbattute col pizzico di sale.lo zucchero e la buccia di limone.

imburrare la teglia e versarvi dentro il composto,cospargere la superficie col pan grattato e le mandorle.

cuocere a 200 gradi per 40 minuti