lavate iL pollo ed asciugatelo per bene, quindi massaggiatelo con un po’ di pepe bianco. Conclusa questa operazione iniziate a preriscaldare il forno portandolo ad una temperatura di 190 gradi.
Mondate le verdure: la cipolla, il sedano, la carota ed il peperone, lavatele ed asciugatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Fate sciogliere del burro in una padella e rosolate le verdure, condite con le spezie e gli odori. Aggiungete un pizzico di sale e saltate le verdure fin quando non saranno ben dorate e tenere.
Separate circa un terzo delle verdure e tritatelo finemente, poi mettetelo in una terrina con il pangrattato e mescolate per bene ottenendo la farcia per riempire i polletti. Aiutandovi con un cucchiaio riempite il pollo e poi richiudetelo con degli stuzzicadenti.
Imburrate leggermente una teglia e disponetevi le verdure rimaste, aggiungete circa ¾ di tazza di acqua ed infine i pollo, che infine condirete con un pizzico di sale. Lasciate cuocere il pollo al forno per circa 45 minuti, bagnandolospesso con il fondo di cottura.
Ingredienti e dosi per 4 persone1 pollo di 1000 g2 uovaPoca di farina bianca1 spicchio di aglio1 manciata di prezzemolo1 rametto di rosmarino Alcune foglie di salvia 1 pizzico di timo1 limoneOlio d'oliva Sale Poco di latte E Pepe in grani
Pulite il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo. Tagliatelo a pezzi: separate la coscia dalla sopracoscia alla giuntura, dividete il petto in quattro parti, eliminate la punta delle ali e staccatele dal corpo, eliminate le zampe, il collo e il portacoda (che terrete a parte). Mettete i pezzi di pollo in una terrina, irrorateli con mezzo bicchiere di olio, profumateli con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, alla salvia, al rosmarino, unite il timo, sale, pepe appena macinato e il succo del limone. Rigirate i pezzi in questa marinata, lasciandoveli almeno per mezz'ora. Ricordate che più rimarranno nella marinata, più assorbiranno i sapori degli aromi. Di tanto in tanto rimuoveteli con la forchetta. Poco prima di friggere il pollo, preparate una pastella mescolando le uova sbattute con due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere circa di latte. Immergete nella pastella i pezzi di pollo scolati dalla marinata, rigirandoli. Mettete al fuoco una padella con abbondante olio. Scolate, a mano a mano i pezzi di carne dalla pastella usando un cucchiaio e friggeteli nell'olio caldo. Disponeteli quindi su un piatto da portata e serviteli subito in tavola accompagnandoli
250 gr di uova intere 175 gr di zucchero semolato 150 farina 00 50 gr di fecola di patate 1 bacca di vaniglia (Burbon, dice lui)
Mettere le uova con lo zucchero dentro un pentolino e far scaldare le uova con lo zucchero, girando continuamente, fino ad una temperatura massima di 47°, se non si ha il termometro devono essere tiepide al tatto. Trasferire nella planetaria e montare alla massima velocita, va bene anche un frullino. Nel frattempo che la planetaria va setacciare le farine. Tagliare la stecca di vaniglia e mettere la polpa nelle uova. Una volta montate le uova aggiungere poco alla volta le farine con movimenti dal basso verso l'alto e girando il contenitore. I movimenti devono essere dolci, ma decisi. Il fornova a 180° per 15-18 minuti. Vale sempre la regola di regolarsi col proprio forno.
Chicche di Luca *Le tortiere devono avere solo un velo di burro e farina, per non creare sul fondo del pan di spagna quella pappetta antiestetica della farina in eccesso ** La bacca di vaniglia si può far seccare un pochino e frullare. Si mette in un barattolino con 100-200 gr di zucchero e così si otterrà un delizioso zucchero vanigliato. ***Le basi possono essere tranquillamente congelate senza poi perdere la loro fraganza, in quanto lo zucchero all'interno è anticristallizzante e non si capirà mai che è stato congelato. Questa è una regola che vale per tutti i dolci.
Spero di essere stata chiara e nei prossimi giorni metterò le altre ricette. Ho già fatto il pan di spagna ed è favoloso, degno di Luca Montersino.
* Ingredienti 500 gr. gherigli di noce 4 uova 50 gr. cacao in polvere 150 gr. zucchero 100 gr. pangrattato una noce di burro la buccia grattugiata di un limone (io uso il mandarino) 3 cucchiai di farina 1 bicchierino di caffè lievito
Preparazione: Tritare finemente le noci, aggiungervi i rossi d’uovo sbattuti bene con lo zucchero, quindi aggiungere nell’ordine: le chiare montate a neve, il pangrattato fatto rosolare nel burro, la farina, la buccia di limone e il caffè, un cucchiaio di lievito in polvere. Guarnire con alcuni gherigli di noce e mettere in forno per 40 minuti a 200 gradi.
NOTA PERSONALE!
IO CON LE NOCI PREDILIGO LA SCORZA AROMATICA DI MANDARINO O ARANCIA,NON MI PIACE COME LEGA CON IL LIMONE!
Ingredienti 250 gr – zucchero 300 gr – farina 120 gr – burro 250 gr – latte 2 – uova 70 gr – cacao amoaro 1 – bustina di lievito per dolci
Montare 2 uova insieme a 250 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto bianco, utilizzando le fruste a velocità alta per 5 minuti.
Diminuire la velocità a media e aggiungere 120 grammi di burro fuso freddo (mai bollente!), 250 grammi di latte , 70 grammi di cacao amaro e 300 grammi di farina a cucchiaiate per evitare grumi.
Amalgamare tutto con le fruste a velocità media, e infine aggiungere una bustina di lievito sciolta in 2 dita di latte. Mettere nel forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti e poi per ulteriori 20 minuti a a 160°. Per controllare il livello di cottura utilizzare uno stuzzicadenti: quando sullo stuzzicadenti non rimarranno residui di impasto, allora il dolce sarà pronto per essere servito.
Ingredienti e dosi: 400 gr di carote, 3 uova, 300 gr di zucchero, 100ml d'olio di semi, 300 gr di farina tipo 00, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.
Procedimento
Tritate le carote nel mixer e metterle da parte.
Montare leggermente le uova e lo zucchero, aggiungere l'olio e la farina, precedentemente mesolata al lievito e al sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, unire le carote amalgamando il tutto.
Mettete il composto in una tortiera foderata di carta forno.
