pollo ripieno -ricetta Algerina

ingredienti

1 pollo

75 gr di pangrattato

1 petto di pollo tritato

150 g di mandorle schiacciate

2 cipolle

100 g di carne macinata

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

1 tazza di riso

Sale e pepe, senape, burro raz el hanout

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, cuocere le cipolle tritate, prezzemolo, riso e petto di pollo tritato, sale e pepe, raz el hanout e le mandorle mescolare. Quando il riso è cotto versarvi il nostro condimento e cuocere per altri 5 minuti,aggiungervi il pangrattato,l' uovo e mescolare.Imbottire il pollo,spennellarlo con olio,spolverizzare col prezzemolo e con un cucchiaino di senape!

cuocere 45 minuti a 180 °

loubia bel ham

cuocere 45 minuti in una pentola a pressione

ingredienti

1 cosciotto d'agnello

800 grammi di fagioli, impregnati durante la notte

2 cipolle

3 pomodori

2 carote

concentrato di pomodoro

coriandolo fresco

olio d'oliva

sale, pepe, Raz el hanout, paprika, cumino

In unao pentola a pressione mettere due cucchiai di olio d'oliva, la carne tagliata a striscioline e insalata di cipolla, tagliare i pomodori, sbucciare le carote e tagliarle a dadini molto fini aggiungere la carne. aggiungere con un cucchiaio di sale, pepe, Raz el hanout, concentrato di pomodoro e un cucchiaino di cumino e paprika, aggiungete l'acqua ed i fagioli bianchi coprire e far cuocere 45 minuti, quindi controllare la cottura della carne aggiungere acqua se necessario prima di servire spolverate con il coriandolo tritato.

pollo all' algerina

1 pollo

2 cipolle

2 scatole di ceci

zenzero in polvere

sale

2 uova

coriandolo possibilmente fresco

limone per guarnire.

Pulire il pollo,tagliarlo metterlo in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva,lo zenzero ed 1 cipolla e lasciar cuocere per qualche minuto,fin quando non rosola,a questo punto aggiungere 1 bicchiere d'acqua e terminare la cottura.

in un altra pentola soffrigere i ceci con l'altra cipolla,il coriandolo aggiungervi 1 bicchiere d'acqua e le due uova sbatture e mescolare.

Per impiattare bisogna sistermare i ceci al centro di un grande piatto,contornarli con i pezzi di pollo e poi cospargerli un pochino col sughetto del pollo,e decorare con spicchi di limone.

calamari ripieni -ricetta marocchina

500 g di calamari, puliti, rimosse le teste, tentacoli salvare
50 g di riso
500 g di patate
1 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla rossa (circa 50 g), tritato
Fascio 1 / 2 di prezzemolo tritato
1 / 2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 limone
50 g di uvetta secca
50 g di olive verdi snocciolate, tritate
olio d'oliva
sale
pepe nero macinato

Cuocere il riso con 150 ml di acqua fino ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate a cuocere Trasferire in una padella (se c'è un pò d'acqua lasciata aggiungere troppo). Aggiungi tentacoli tritati, 1 spicchio d'aglio, spezie, cipolla, prezzemolo,uvetta, olive e olio d'oliva. Soffriggere qualche minuto, quindi aggiungere il succo di limone e la scorza. Cuocere fino piacevole e cremoso.

Tagliare le patate a fette sottili. Spargerli uniformemente una teglia. Condire con sale e pepe. riempire con riso e chiudere con stuzzicadenti. Mettere sopra le patate e, ancora, condire con sale e pepe, e poi generosamente cospargere il tutto con olio d'oliva. Chiodi di garofano separato dalla testa d'aglio, . . Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti.

POLLO AL CORIANDOLO E OLIVE ( RICETTA ALGERINA )

Ingredienti

1 piccolo pollo tagliato in pezzi o 4-6 petti disossati e tagliati a pezzi e/o cosce di pollo, 1 cucchiaio di burro, 4 cucchiai di olio d’oliva, 4 grossi spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaino di curcuma o zafferano, sale e pepe a piacere, un rametto di foglie di coriandolo fresche o 2 cucchiaini di coriandolo macinato, 100 g di olive nere snocciolate, 1 limone affettato.

PREPARAZIONE
Fate scaldare l'olio ed il burro in una grande padella a fondo spesso e fatevi arrostire il pollo.Quando il pollo sarà ben rosolato, aggiungete gli spicchi d'aglio, le spezie ed il coriandolo tritato finemente; regolate di sale e di pepe.
Continuate la cottura per circa 10 minuti, girando occasionalmente i pezzi di pollo.

Incorporate tanta acqua quanta ne serve per ricoprire il pollo (circa una tazza) e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura ultimata. Aggiungete altra acqua qualora fosse necessario. Aggiungete, in fine, le olive ed il limone; continuate la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco piuttosto basso o fino a che la salsa si sia ridotta.
Servite sul riso.

tajine di verdure

Ingredienti per 6 persone :

2 melanzane, 3 zucchine
2 bulbi di finocchio
6 pomodori maturi
3 peperoni (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
3 cipolle rosse
6 spicchi d’aglio
3 limoni canditi, 10cl di olio d’oliva
150g di olive verde
1 mazzetto di coriandolo, peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, ½ cucchiaio di cannella macinata, ½ cucchiaio di zenzero , ½ cucchiaio di zafferano
Sale, pepe

Preparazione :
Lavare le verdure. Tagliare le melanzane e le zucchine (senza sbucciarle) in cubetti. Togliere i piccioli dai peperoni, aprirli e tagliarli togliendo i semi e i pezzi bianchi. Sbucciare e tagliare i bulbi di finocchio in 8 pezzi.
Sbucciare, togliere i semi e macinare i pomodori. Sbucciare e sminuzzare le cipolle. Sbucciare e pestare gli spicchi d’aglio. Tagliare i limoni canditi in dadi togliendo i semi.
In una ciotola, mescolare lo zucchero con il coriandolo legermente macinato, il cumino, il peperoncino, lo zafferano, lo zenzero, la canella, sale e pepe.
Mettere l’olio nel tajine Aggiungere le cipolle, i peperoni e le melanzane. Poi, aggiungere le altre verdure, le olive e le spezie. Mescolare. Aggiungere 40cl di acqua bollente e cominciare la cottura per 10 minuti.
Quando la salsa cominicia a bollire, mettere il coperchio del tajine e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Se bisogno, aggiungere acqua durante la cottura.
Poi, cospargere le verdure di coriandolo tagliato sottilmente. Proseguire la cottura per 5 minuti.

RISO TURCO AI CECI

Ingredienti:

una scatola di ceci al naturale da 400 g,
tre quarti di litro di brodo,
una foglia di alloro,
due cucchiai di olio,
una cipolla,
320 g di riso,
prezzemolo, e aglio.

Sgocciolate i ceci, e frullatene un terzo in tre quarti di litro di brodo profumato con una foglia di alloro. In un

tegame rosolate i due cucchiai di olio una cipolla tritata e lasciatela appassire.
Aggiungete il riso cottura rapida, fatto l'insaporire per un minuto, bagnate poco per volta con il brodo frullato con i ceci e portate il riso a cottura mescolando di tanto in tanto.
Unite i ceci rimasti e il trito di prezzemolo e aglio, regolatevi sale pepate, togliete il risotto dal fuoco e servite.