spinaci all' egiziana

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla affettata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di aneto fresco
• 450g di passato di pomodoro
• 300g di spinaci
• 20 cl di acqua

p.s. facoltativamente si possono mettere anche dei fagioli

Scaldare le cipolle nell'olio.
Unire l'aglio e l'aneto e far soffriggere per due minuti.
Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione.
Cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Unite gli spinaci e l'acqua e fate bollire ancora.
Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti.
Servite tiepido con riso bollito.

veau rotì

Ingredienti :

2 fette di vitello tagliate a pezzetti (non quelle da spezzatino,ma delle semplici fette di carne doppia)

3 patate

1/2 cipolla,

sale

olio,

burro.

Sbucciate le patate e fatele a fettine sottili.

Affettare anche la cipolla in modo sottile.

Mettere le patate e la cipolla in una ciotola, condite con olio una presa ed un pizzico di sale Mescolate. Ungete una teglia da forno con dell' olio e coprite uniformemente il fondo con metà delle patate e cipolle.

Adagiarvi sopra i pezzettini di vitello

Ricoprite con l'altra metà delle patate e cipolle facendo attenzione a coprire le cipolle e patate e cospargere di fiocchi di burro.Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti

P.S. sopra vi si può adagiare anche qualche oliva nera.

kamouneya

Polpa di vitellone 600 gr.
1 spicchio d'aglio
Sedano
Carota
Cipolla
Brodo vegetale
Cumino
Prezzemolo fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa mettete a scaldare del brodo vegetale. Intanto prendete una padella larga e mettete a rosolare il sedano, la carota e la cipolla precedentemente tritati finissimi e lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungeteci la carne precedentemente tagliata a cubetti piccoli e fate rosolare il tutto assieme ad una bella manciata di cumino e sale. Quando l'esterno dei bocconcini di carne si sarà ben dorato, aggiungeteci tre o quattro mestoli di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. La carne sarà pronta quando il sugo si sarà rappreso (andando a creare una salsetta densa) e la carne, premendola con una forchetta, si sfalderà, segno che è diventata tenerissima. Nel caso in cui il sughetto si sia rappreso, ma la carne non sia morbida al punto giusto, aggiungete ulteriore brodo (con parsimonia) e lasciate proseguire la cottura lentamente. Più o meno ci vogliono dai 45 minuti in poi per una buona riuscita della cottura. Terminate con una spolverata di pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Il segreto di questo piatto è la morbidezza della carne che, cuocendo lentamente nel brodo, ma, essendo stata sigillata dalla rosolatura iniziale, non disperde i propri succhi nutritivi, conferendo un sapore unico arricchito dal cumino, una spezia meravigliosa che rievoca magnifiche serate sotto il cielo egiziano.
Fatemi sapere il vostro parere!

Il piatto andrebbe servito su una base di riso bianco, ma io, in questo caso, ho preferito servirlo su una purea di pepe e carote.

Shaklema

Ingredienti

250 gr. cocco grattugiato

160 gr. albumi (5 albumi circa)

200 gr. zucchero semolato

1/2 cucchiaino di miele

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 °

mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto per qualche minuto,dopo di che mettere il composto in una sacca a poche, e dar forma a delle piccole piramidi.

Infornare per 10 minuti circa,almeno fin quando i biscotti non risulteranno dorati!

.

Kahk bel loz

Ingredienti della ricetta:
50 g di burro
50 g di farina
20 g di mandorle in polvere
80 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 albumi
Mandorle tritate

1- Mescola il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e gli albumi.

2- Aggiungi la farina setacciata e le mandorle in polvere.

3- Lascia riposare questo impasto in frogorifero per un'ora.

4- Preriscalda in forno a 160°C.

5- Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (o un cucchiaio in mancanza), stendi dei mucchietti di pasta in una teglia forno foderata con carta da forno. Cerca di dare alla pasta la forma di una ciambella.

6- Spargi di mandorle tritate.

7- Lascia dorare in forno per 15 minuti.

8- Fai raffreddare qualche minuto prima di togliere i biscotti dalla teglia.

barazek

Sono dei biscottini Siriani,ma sono parte anche della cucina Egiziana
500 g di farina
250 g di burro
230 g di zucchero
10 g di lievito
semi di sesamo q.b.
Setacciate la farina con lo zucchero e il lievito.
Intridete la farina miscelata con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti minutissimi.
Aggiungete tanta acqua quanta ne serve (dovrebbero bastarne 100 ml) per ottenere un impasto consistente.
Dall’impasto ricavate pallottoline che schiacciate tra le mani e poi avvoltolate nei semi di sesamo.
Cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 160 gradi.

Maamul

Questi dolcetti si preparano sia in Egitto che in Libia

Ingredienti per 50 dolcetti:

Per l’impasto: 250 gr. di semola fine, 250 gr. di semola media, 200 gr. di burro fuso, 2 cucchiai di mahlab (spezia orientale prodotta dal nocciolo di una particolare ciliegia è FACOLTATIVA ), 5 cl. d’acqua di fiori d’arancio, 5 cl. d’acqua di rose.

Per il ripieno: 125 gr. di noci tritate, 125 gr. di pistacchi tritati, 125 gr. di datteri tritati, 1 noce di burro, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai d’acqua di fiori d’arancio.

Il giorno prima si prepara l’impasto mescolando i due tipi di semola con il mahlab ed il burro fuso, si copre il recipiente con la pellicola e si conserva a temperatura ambiente. Il giorno dopo si intiepidisce l’acqua di fiori d’arancio e quella di rose e si versa sulla semola mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (ci si può aiutare anche con un robot poichè l’impasto risulta piuttosto duro). Si lascia riposare per 2 ore. Intanto si preparano i ripieni. Si mescolano le noci con 2 cucchiai di zucchero ed uno d’acqua di fiori d’arancio, stessa cosa per i pistacchi anch’essi mescolati con 2 cucchiai di zucchero ed uno d’acqua di fiori d’arancio. Per i datteri, invece, ridurli in purea e poi mescolarli con la noce di burro. Preparare delle palline con l’impasto di semola, appiattitele e formate un piccolo incavo al centro, disporvi il ripieno preseclto (o noci, o pistacchi o datteri) e mettere le palline nello stampo per dar loro la forma desiderata.

Per chi non possiede lo stampo, basta formare delle palline con le mani un po’ più grandi di una noce, farcirle ed utilizzare una pinzetta per creare delle pieghe e dare ai dolcetti un aspetto striato. Cuocere i dolci per 10 minuti in forno preriscaldato a 220°. Cospargere infine con abbondante zucchero a velo.