kulfy

bollire in una casseruola dal fondo spesso 1l di latte con 500g di pistacchisgusciati e pelati ed i semi polverizzati delle 10 bacche di cardamomo verde a fuoco molto lento per 1,30’ fino a ridurre il latte di ¼ .

Aggiungere 300g di zucchero, mescolare e togliere dal fuoco dopo 2 minuti.

Quando il latte si sarà raffreddato, con un frullatore ad immersione rendere cremosa la preparazione ed incorporare gradualmente 100g di panna fresca. Il composto dovrà risultare denso come una pastella.

Versare il composto in degli stampini piccoli (poiché il gusto e la consistenza sono abbastanza densi) di vostro gradimento, almeno chè non abbiate i contenitori monodose per Kulfi direttamente importati dall’India.

Mettere i Kulfi in freezer per 8 ore, ben sigillati con una carta argentata o con i coperchi dei contenitorini.

Toglierli dal freezer 5’ prima di servirli.

curry pakistano

• 750 gr di patate
• 400 gr di piselli
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio (o ghi)
• a piacere di curry (giallo)
• a piacere di peperoncino

1. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
2. Mettere in una padella olio, cipolla e aglio e far soffriggere.
3. Aggiungere il curry (io uso 2 cucchiaini pieni), il peperoncino (consiglio una spolvererta non di più perchè il curry è già piccante) e le patate.
4. Rigirare bene le patate nel condimento.
5. Aggiungere l'acqua e far sobbollire per 20-25 minuti fino a che le patate non siano cotte e il liquido assorbito.
6. Aggiungere i piselli e far cuocere il tutto per un paio di minuti.
7. Il piatto è pronto servire con del riso caldo.

Biriyani

170 gr di riso (possibilmente la varietà “basmati”)
50 g di burro
un pizzico di zafferano
4,5 dl di brodo
50 gr di fagiolini
2 carote
1 patata grande
mezzo cavolfiore
80 g di piselli
2 zucchine
2 chiodi di garofano
2 spicchi di aglio
2 bacche/semi di cardamomo
2 cucchiai di coriandolo fresco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cipolla
mezzo cucchiaino di peperoncino
mezzo cucchiaino di curcuma
1 tazza di yogurt
sale, pepe
succo di limone
20 g di zenzero in polvere
2 cucchiaini di foglie di menta tritate

Preparazione:
Il riso si mette a cuocere in una pentola insieme allo zafferano e il brodo, si fa bollire e si lascia per 20 minuti. In un contenitore unire lo yogurt alle spezie, amalgamare bene, aggiungere le verdure tagliate a pezzetti e lasciare riposare per un’ora. Fondere il burro in una padella con il cardamomo, i chiodi di garofano, e la cipolla affettata. Cuocere tutto a fuoco molto lento. Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungere la verdura. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti in modo che le spezie insaporiscano bene le verdure. Mettere da parte. Una volta pronto, il riso si versa nel recipiente con le spezie e le verdure e si aggiunge il succo di limone. Il tutto si inforna a 180° per una ventina di minuti.

pakora (frittelle paskistane)

Mescolare la farina al peperoncino e il coriandolo, aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbattere a lungo con l'uovo e 2–3 cucchiai d'acqua e lasciare riposare.
Nel frattempo preparare la salsa di yogurt. Pelare lo zenzero e tritarlo finemente insieme all'aglio. Soffriggerli brevemente nel burro, quindi unirli allo yogurt. Porre la salsa in una ciotola e decorare con semi di senape.
Tritare la cipolla e il peperone con la mezzaluna o il robot da cucina. Pelare la patata e grattuggiarla. Unire le verdure al composto di farina.
Poco prima di friggere unire il lievito e mescolare bene.
Versare a cucchiaiate nell'olio bollente, girando le pakora quando saranno dorate. Servire subito accompagnate alla salsa.

besan burfy

Ingredienti

1 tazza di farina di ceci (Besan), 1 tazza di burro, 1 tazza di zucchero, 4 semi di cardamomo, nocciole (facoltativo)

Fate sciogliere il burro in una casseruola, abbassate il fuoco e aggiungete il cardamomo e la farina. Soffriggete il composto mescolando costantemente, per prevenire che si bruci, fino a quando non cambi colore. Spegnete il fuoco ed incorporate lo zucchero.
Versate 1 cm di questo budino in un piatto e, quando si sarà rappreso, tagliatelo a rombi.

Mulligatawni

ingredienti

1 kg di pollo tagliato a pezzi, 2 cucchiai di farina bianca, 2 cucchiaini di curry di Madras in polvere, 1 cucchiaino di curcuma macinata, 1/2 cucchiaino di zenzero macinato, 60 g di burro, 6 chiodi di garofano, 12 grani di pepe, 1 mela grossa sbucciata e tritata, 1,5 l di brodo di pollo, 2 cucchiai di succo di limone, 125 ml di panna.

Eliminate il grasso e i tendini del pollo, Mescolate la farina, il curry, la curcuma e lo zenzero; cospargete il pollo con questa miscela.

Scaldate il burro in una casseruola; rosolatevi uniformemente il pollo a calore medio. Avvolgete i chiodi di garofano e il pepe con una garza e metteteli nella casseruola insieme alla mela e al brodo. Portate a bollore, coperto e abbassate la fiamma. Fate sobbollire per 1 ora.

Togliete il pollo dalla casseruola e scartate la garza. Disossate il pollo, togliete la pelle e tritate finemente la carne. Elimnate dal brodo il grasso superficiale.

Rimettete il pollo nella casseruola. Unite il succo di limone e la panna e scaldateli a fuoco basso (non deve bollire perchè la panna caglierebbe)

shamy kebabs

• 1 kg. di carne bovina tritata
• 1/2 tazza di piselli secchi spezzati gialli
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• 1 cucchiaino e mezzo di zenzero fresco tritato
• 5 bacche di cardamomo
• 1 bastoncino di cannella lungo circa 10 cm. spezzato a metà
• 2 chiodi di garofano
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 mazzetto coriandolo fresco
• 1 uovo grande
• olio per friggere q.b.

Preparazione

Mettete in un capace tegame la carne tritata, i piselli, la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il peperoncino e il sale, e una tazza di acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco moderato fino a quando la carne sarà completamente cotta e il composto molto asciutto (circa 30 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Quando sarà intiepidito, mettete il tutto nel vaso di un robot da cucina e frullate fino ad ottenere un composto liscio e soffice, ma non troppo fine, perché altrimenti diventerà appiccicoso.

Versate il tutto in una capace ciotola, unite il coriandolo e l’uovo, mescolate il tutto. Usando le mani formate delle polpette piatte di circa 6 cm. di diametro.

Friggete le polpette su fuoco moderato in abbondante olio 4/6 alla volta, circa 2/3 minuti per lato. Mettetele a perdere l’eccesso di olio su carta da cucina e servite subito, accompagnando con salsa allo yogurt e altro coriandolo fresco