limonata tunisina

INGREDIENTI
1 kg di limoni non trattati
700 g di zucchero di canna
3 bustine di zucchero vanigliato
acqua minerale naturale

PREPARAZIONE
Lavate i limoni, sbucciateli, tagliateli a pezzi e passateli al tritatutto insieme allo zucchero.
In una casseruola, appoggiateci un canavaccio da cucina, versateci il composto e filtratelo.
Aggiungeteci lo zucchero vanigliato, mescolate e versate in una bottiglia da 1,5 l. Riempite fino all'orlo di acqua. Mettete in frigo e servite ben freddo.

malsouka

INGREDIENTI:
Malsouka: sfoglia sottile a base di farina di grano duro ( simile ad una piadina ) che si trova in tutte la macellerie ed empori islamici.
10 uova
1 scatoletta di tonno all’olio di oliva da 160 gr.
2 patate
50 gr. di formaggio grattugiato
2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
mezza cipolla grattugiata
Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE
Fare bollire le patate ed una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
In un contenitore mischiare le patate con la cipolla, il prezzemolo, il tonno (precedentemente sminuzzato) il formaggio, il sale ed il pepe. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto si prende la sfoglia di Malsouka e si mette nel mezzo un cucchiaio abbondante di impasto.
Aprire un uovo fresco, appoggiarlo sull’impasto, chiudere la sfoglia e metterla subito a friggere in olio bollente per circa 1 minuto. Bisogna ovviamente fare attenzione che l’uovo non esca dalla sfoglia, aiutandosi con una forchetta per tenerla chiusa.

Togliere la Malsouka dall’olio e farla raffreddare pochi minuti in un piatto ricoperto di tovaglioli, per assorbire l’eccesso di olio.
Ripetere il procedimento per le altre sfoglie fino ad esaurimento del composto, avendo cura che l’olio sia sempre caldo.
Il Brik così ottenuto si serve caldo con l’aggiunta di limone.

LABLABI

Per 4 persone
250g di ceci ammollati per 12 ore
1 cucchiaino da caffè colmo di cumino arabo (o indiano) in polvere
2 cucchiai da minestra di olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio da minestra rado di harissa (salsa piccante tunisina)
succo di 1 limone
Sale

Fare cuocere i ceci come al solito, con il cumino nell'acqua ma senza sale.
Quando sono molto teneri, senza scolarli (se c'è troppa acqua di cottura, levarne un pò...), aggiungere sale a piacere, l'olio crudo, l'harissa e il succo di limone.
Servire bollente con o senza pane raffermo spezzettato nelle scodelle.
Questa minestra ha da essere abbastanza piccante, ma se la preferite meno piccante dosate la salsa harissa a vostro gusto...

meringati alla noce di cocco (Marocco)

3 albumi

120 gr di zucchero di canna

150 gr di cioccolato al latte polverizzato o cacao dolce

200 gr di cocco grattuggiato

125 gr di mandorle tritate

carta oleata o da forno

Preparazione

Come al solito preriscaldiamo il forno,questa volta a 160°.

In una terrina montare gli albumi a neve,incorporare a poco a poco lo zucchero,e frullare fin quando non si otterrà un composto sodo.

A questo punto aggiungere il cocco,le mandorle tritate ed il cioccolato,mescolare il tutto con un cucchiaio (no col frullatore).

Fare delle palline col composto,

Ricoprire una teglia di carta oleata e porvi sopra le palline con un pochino di distanza,cuocerli per circa mezz'ora,controllateli mi raccomando,poichè la cottura dipende sempre dal tipo di forno!

infatti essa può variare da 5 minuti prima a 5 minuti dopo.....

Si servono freddi.

LOSANGES MAROCCHINI

INGREDIENTI:
3 UOVA
100 GR DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI MIELE
100 GR DI FARINA
MARMELLATA DI ALBICOCCHE O FICHI
GLASSA BIANCA GIà PREPARATA(GHIACCIA REALE)
GLASSA AL CIOCCOLATO
FIORI DI ZUCCHERO PER DECORARE

impastrocchiamo:
Preriscaldare il forno a 180 gr.
In una terrina unire i tuorli,il miele e lo zucchero,mescolare energicamente,fin quando non otterrete un impasto sodo e bianchiccio.
Ora aggiungervi la farina e montare gli albumi a neve ed incorporarli pian piano... mescolare il tutto con una frusta da cucina.
Iburrare una teglia e versarvi dentro il composto,livellarlo con la spatola da cucina,e cuocere per 15 minuti.
A cottura avvenuta sfornare e tagliare tutto in piccoli rombi da dividere a metà ,e spalmare ognuno di essi con la marmellata di albicocche o fichi e sovrapporre le metà.
ricoprirli con la glassa bianca,fare delle striature con la glassa al cioccolato e decorare con i fiorellini :)
almeno,a me piacciono così,ma possono esser decorati a piacere.

TORTA DI MELE MAROCCHINA

250 GR DI PASTAFROLLA
5 MELE
50 GR DI BURRO FUSO
150 GR DI ZUCCHERO
PANNA MONTATA


PROCEDIMENTO:
preriscaldate il forno a 180°.
Lavare le mele,sbucciarle ed eliminare il torsolo,tagliarle a metà.

versare burro e zucchero in una teglia per dolci disporvi sopra le mele senza sovraporle e cuocerle nel forno per 10 minuti.
infarinare la pasta frolla,e tagliarla secondo la forma del ruoto e ricoprire le mele cottecercando di ricoprirle con i bordini.. per 20 minuti.
A cottura ultimata rovesciarla su di un piatto, la parte di mele visibile sarà il piano di sopra!

P.S.
Nella ricetta originale porta di inserire della noce moscata,ma,siccome non amo molto questa spezia l'ho eliminata... è possibile sostituirla con chiodi di garofano polverizzati o semi d'anice polverizzati.

Brioche di sfoglia all' uvetta sultanina(Marocco)

450 gr di pastasfoglia (da scegliere se confezionata o fatta da voi,io sinceramente la faccio da me)

100 gr di uva sultanina preferibilmente quella chiara (Si può sostituire con pezzi di albicocca disidratata o candita)

250 ml di crema pasticciera

2-3 cucchiai di marmellata di albicocche.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere la pasta sfoglia su di un piano per impasti (ma anche sul tavolo va bene) infarinato,facendo assumere alla pasta sfoglia una forma rettangolare (Stenderla in modo sottilissimo).

Spalmare su tutta la superficie un leggerissimo strato di crema pasticciera,aggiungervi in modo sparso l ' uva sultanina,arrotolare il rettangolo come se fosse un tronchetto.

Imburrare una teglia e disporvi all' interno le girelle,diluire la marmellata con acqua e e spennellare le nostre girelle.

Cuocere per 15 minuti circa( poichè dipende dal forno).

Calde,appena mattina sono FAVOLOSE!

VARIANTI:

le varianti che ho provato a fare sono:

crema al cioccolato fondente e pezzi di noce spennellate con burro.

crema chantilly,pezzetti di fichi secchi e spennellate con marmellata di fichi.

crema pasticciera,pezzi di ciliegie candite e marmellata di ciliegie.