kamouneya

Polpa di vitellone 600 gr.
1 spicchio d'aglio
Sedano
Carota
Cipolla
Brodo vegetale
Cumino
Prezzemolo fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa mettete a scaldare del brodo vegetale. Intanto prendete una padella larga e mettete a rosolare il sedano, la carota e la cipolla precedentemente tritati finissimi e lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungeteci la carne precedentemente tagliata a cubetti piccoli e fate rosolare il tutto assieme ad una bella manciata di cumino e sale. Quando l'esterno dei bocconcini di carne si sarà ben dorato, aggiungeteci tre o quattro mestoli di brodo bollente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. La carne sarà pronta quando il sugo si sarà rappreso (andando a creare una salsetta densa) e la carne, premendola con una forchetta, si sfalderà, segno che è diventata tenerissima. Nel caso in cui il sughetto si sia rappreso, ma la carne non sia morbida al punto giusto, aggiungete ulteriore brodo (con parsimonia) e lasciate proseguire la cottura lentamente. Più o meno ci vogliono dai 45 minuti in poi per una buona riuscita della cottura. Terminate con una spolverata di pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Il segreto di questo piatto è la morbidezza della carne che, cuocendo lentamente nel brodo, ma, essendo stata sigillata dalla rosolatura iniziale, non disperde i propri succhi nutritivi, conferendo un sapore unico arricchito dal cumino, una spezia meravigliosa che rievoca magnifiche serate sotto il cielo egiziano.
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Il piatto andrebbe servito su una base di riso bianco, ma io, in questo caso, ho preferito servirlo su una purea di pepe e carote.