chakchouka

per 4 persone

1. Pomodori 3

2. Peperone rosso 1

3. Peperone verde 1

4. Cipolla 2

5. Aglio 2 spicchio

6. Olio EVO 4 cucchiai

7. Cumino in polvere 1 cucchiaino

8. Coriandolo in polvere 1 cucchiaino

9. Harissa 2 cucchiaini

10. Concentrato di pomodoro 2 cucchiai

11. Sale q.b.

12. Pepe q.b.

uova

Preparazione

1

Pulite tutte le verdure, pelate i pomodori, privateli dei semi e poi tagliateli a dadini. Aprite i peperoni, toglietene semi e filamenti e tagliateli a striscioline sottili.

2

In un tegame di coccio mettete quattro cucchiai di olio EVO e fate soffriggere a fuoco basso la cipolla e l'aglio, che avrete tritato in precedenza. Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti.

3

Unite la harissa, il cumino e il coriandolo. Salate e pepate a piacere e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda affinchè non si asciughi troppo.

4

A cottura completata rompete le uova sulla chakchouka e coprite il tegame. Quando gli albumi sono cotti a sufficienza (il tuorlo non deve cuocere) mettete in fondine individuali e servite.