sogliole alla mugnaia

• 1 kg sogliole pulite e spellate (circa 4)
• 2 bicchieri di latte
• 60 g farina
• 60 g burro
• 100 ml di brodo vegetale
• prezzemolo tritato q.b.
• 2 cucchiai succo di limone + scorza di mezzo limone
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Bagnate le sogliole con il latte e fatele ammorbidire per un quarto d’ora circa. Poi sgocciolatele bene e passatele nella farina, eliminando quella in eccesso.
Sciogliete il burro in una padella e cuocetevi da entrambe i lati le sogliole, a fuco basso, 5 minuti per lato. Alla fine sfumate con il brodo.
Disponete le sogliole calde su un piatto con il loro sughetto di cottura, conditele con sale, pepe, il succo e la scorza di limone e il trito di prezzemolo. Servitele calde.