Ingredienti
un cosciotto d'agnello da circa 800 gr. disossato e legato come se fosse un arrosto
burro e olio extra vergine
3 foglie di alloro,
aglio, timo,
una cipolla
2 limoni non trattati
brodo di pollo
Preparazione
Ungere il cosciotto con olio, salarlo e peparlo. Fare scaldare in una teglia che poi andrà in forno 20 gr. di burro, 4 cucchiai di olio. Rosolarvi la carne a fuoco vivace, aggiungere l'alloro, lo spicchio d'aglio schiacciato e sbucciato, una cipolla tagliata a fette irregolari e il timo a rametti. Sfumare con un dl., aggiungere due limoni interi tagliati a pezzi grossi. Mettere in forno a 190° per un'ora e 15 minuti circa. Aggiungere di tanto in tanto il brodo di pollo molto caldo. Coprire con della carta di alluminio se dovesse asciugare molto. Al termine della cottura. Fare restringere sul fornello il sughetto rimasto, dopo averlo passato al passino, addensarecon un cucchiaio raso di farina o fecola, servire sull'arrosto tagliato a fette accompagnato da un purè di patate.
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