TAJINE DI PESCE

Ingredienti:
60 ml olio oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla tagliata a pezzetti
½ cucchiaino da caffè : Di cannella,
Di zenzero
Di cumino
Di paprica dolce
4 pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti
50g Concentrato di pomodoro
Pizzico di zafferano
½ tazza di coriandolo tagliato a pezzetti
½ tazza di foglie di prezzemolo
6x200g di filetti di pesce
2 quarti di limone e scorza
100g olive siciliane

Preparare prima la mescolanza di pomodori:
Mettere olio a fuoco basso in una padella per friggere. Aggiungere l’aglio e la cipolla tagliata per dieci minuti a fuoco basso. Aggiungere le spezie e mescolare per un minuto. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, il zafferano e 80ml di acqua e cuocere a fuoco lento.

Togliere della fiamma e mescolare con le erbe. Mettere la metà della mescolanza di pomodoro nel fondo del tajine, mettere sopra i filletti di pesce e poi l’atra metà della mescolanza di pomodoro.