tajine di verdure

Ingredienti per 6 persone :

2 melanzane, 3 zucchine
2 bulbi di finocchio
6 pomodori maturi
3 peperoni (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
3 cipolle rosse
6 spicchi d’aglio
3 limoni canditi, 10cl di olio d’oliva
150g di olive verde
1 mazzetto di coriandolo, peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, ½ cucchiaio di cannella macinata, ½ cucchiaio di zenzero , ½ cucchiaio di zafferano
Sale, pepe

Preparazione :
Lavare le verdure. Tagliare le melanzane e le zucchine (senza sbucciarle) in cubetti. Togliere i piccioli dai peperoni, aprirli e tagliarli togliendo i semi e i pezzi bianchi. Sbucciare e tagliare i bulbi di finocchio in 8 pezzi.
Sbucciare, togliere i semi e macinare i pomodori. Sbucciare e sminuzzare le cipolle. Sbucciare e pestare gli spicchi d’aglio. Tagliare i limoni canditi in dadi togliendo i semi.
In una ciotola, mescolare lo zucchero con il coriandolo legermente macinato, il cumino, il peperoncino, lo zafferano, lo zenzero, la canella, sale e pepe.
Mettere l’olio nel tajine Aggiungere le cipolle, i peperoni e le melanzane. Poi, aggiungere le altre verdure, le olive e le spezie. Mescolare. Aggiungere 40cl di acqua bollente e cominciare la cottura per 10 minuti.
Quando la salsa cominicia a bollire, mettere il coperchio del tajine e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Se bisogno, aggiungere acqua durante la cottura.
Poi, cospargere le verdure di coriandolo tagliato sottilmente. Proseguire la cottura per 5 minuti.