POLLO AL CORIANDOLO E OLIVE ( RICETTA ALGERINA )

Ingredienti

1 piccolo pollo tagliato in pezzi o 4-6 petti disossati e tagliati a pezzi e/o cosce di pollo, 1 cucchiaio di burro, 4 cucchiai di olio d’oliva, 4 grossi spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaino di curcuma o zafferano, sale e pepe a piacere, un rametto di foglie di coriandolo fresche o 2 cucchiaini di coriandolo macinato, 100 g di olive nere snocciolate, 1 limone affettato.

PREPARAZIONE
Fate scaldare l'olio ed il burro in una grande padella a fondo spesso e fatevi arrostire il pollo.Quando il pollo sarà ben rosolato, aggiungete gli spicchi d'aglio, le spezie ed il coriandolo tritato finemente; regolate di sale e di pepe.
Continuate la cottura per circa 10 minuti, girando occasionalmente i pezzi di pollo.

Incorporate tanta acqua quanta ne serve per ricoprire il pollo (circa una tazza) e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura ultimata. Aggiungete altra acqua qualora fosse necessario. Aggiungete, in fine, le olive ed il limone; continuate la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco piuttosto basso o fino a che la salsa si sia ridotta.
Servite sul riso.

tajine di verdure

Ingredienti per 6 persone :

2 melanzane, 3 zucchine
2 bulbi di finocchio
6 pomodori maturi
3 peperoni (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
3 cipolle rosse
6 spicchi d’aglio
3 limoni canditi, 10cl di olio d’oliva
150g di olive verde
1 mazzetto di coriandolo, peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, ½ cucchiaio di cannella macinata, ½ cucchiaio di zenzero , ½ cucchiaio di zafferano
Sale, pepe

Preparazione :
Lavare le verdure. Tagliare le melanzane e le zucchine (senza sbucciarle) in cubetti. Togliere i piccioli dai peperoni, aprirli e tagliarli togliendo i semi e i pezzi bianchi. Sbucciare e tagliare i bulbi di finocchio in 8 pezzi.
Sbucciare, togliere i semi e macinare i pomodori. Sbucciare e sminuzzare le cipolle. Sbucciare e pestare gli spicchi d’aglio. Tagliare i limoni canditi in dadi togliendo i semi.
In una ciotola, mescolare lo zucchero con il coriandolo legermente macinato, il cumino, il peperoncino, lo zafferano, lo zenzero, la canella, sale e pepe.
Mettere l’olio nel tajine Aggiungere le cipolle, i peperoni e le melanzane. Poi, aggiungere le altre verdure, le olive e le spezie. Mescolare. Aggiungere 40cl di acqua bollente e cominciare la cottura per 10 minuti.
Quando la salsa cominicia a bollire, mettere il coperchio del tajine e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Se bisogno, aggiungere acqua durante la cottura.
Poi, cospargere le verdure di coriandolo tagliato sottilmente. Proseguire la cottura per 5 minuti.

RISO TURCO AI CECI

Ingredienti:

una scatola di ceci al naturale da 400 g,
tre quarti di litro di brodo,
una foglia di alloro,
due cucchiai di olio,
una cipolla,
320 g di riso,
prezzemolo, e aglio.

Sgocciolate i ceci, e frullatene un terzo in tre quarti di litro di brodo profumato con una foglia di alloro. In un

tegame rosolate i due cucchiai di olio una cipolla tritata e lasciatela appassire.
Aggiungete il riso cottura rapida, fatto l'insaporire per un minuto, bagnate poco per volta con il brodo frullato con i ceci e portate il riso a cottura mescolando di tanto in tanto.
Unite i ceci rimasti e il trito di prezzemolo e aglio, regolatevi sale pepate, togliete il risotto dal fuoco e servite.