salade de betteraves rôties

• 3 barbabietole medie (consiglio quelle già cotte)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 manciata di foglioline di menta
• pepe q.b.
• scaglie di mandorle

Preparazione

1) Preparate il condimento per le barbabietole, mescolando in una ciotolina il succo di limone, il sale, i semi di cumino, l’olio e un po’ di pepe; lasciatelo riposare mentre procedete con il resto.

2) Sbucciate le barbabietole, lavatele ed asciugatele con carta da cucina, poi tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. di lato e mettetele in una ciotola.

3) Condite le barbabietole con la salsina preparata ed unitevi la menta lavata e tritata grossolanamente.